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作为一个土生土长的北方人，从小对于各种面食就情有独钟。在我家餐桌上，馒头、包子、面条、烙饼等等这些面食类的主食最为常见。在这几种面食中，烙饼因为制作方便、口感丰富则更受家人的亲睐。  烙饼这种面食看似复杂，其实做起来非常简单，也很快捷。从和面到擀面再到烙饼，一套流程下来十几分钟就能完成。很多新手在做烙饼的时候都会遇到一个相同的问题，那就是烙饼发硬，口感特别差。那么怎么才能做出外酥里软、凉了不硬的烙饼呢？小编认为“和面”是非常关键的一步。下面小编就为大家分享烙饼的做法以及烫烙饼的几个小技巧。  ---【葱花烙饼】--- 所需食材：面粉500克、盐5克、开水200克、凉水100克、葱花适量、食用油适量。 做法步骤： 1、和面是做烙饼最为关键的一个环节，烙饼想要柔软好吃，面也要相应活得软一些，而且和面的水也是有讲究的。把500克面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克开水，一边倒水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮。  2、接着再分几次加入100克的凉水，搅拌均匀后不要着急下手揉面，让面团静置5分钟再下手去揉面，这样面团不容易沾手，最后揉成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿布醒面10分钟。  烙饼和面的时候面粉和水的比例为1：0.6-0.7，而且要加2/3的开水和1/3的凉水，这个比例活的面团，做出来的烙饼柔软又好吃，凉了也不硬。 3、面团醒发好以后，在案板上撒上一层干面粉，把面团放在案板上改成0.3厘米厚度的长方形大片，在面片上刷一层食用油，撒上适量葱花，再均匀地撒上5克食用盐。  4、把面片从上向下卷起来，然后再分成四个小剂子。  5、把分好的小剂子按压成圆形，然后擀成0.2厘米厚包饼胚。（因为小编这里是用铁锅来烙饼，单面受热，所以需要擀得薄一些；如果使用电饼铛来烙制，双面受热，可以适当擀厚一些。）  6、先把铁锅烧热，然后在铁锅壁上淋少许食用油，转动一下铁锅，让锅壁全部沾上食用油，接着把擀好的饼胚放入锅中，在表面也刷上一层食用油，防止水分流失。  7、烙饼的过程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期间要不时地转动铁锅，让饼胚均匀受热，烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可出锅。  8、把烙饼全部烙好以后切成小块，即可装盘上桌。  |
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