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怎样烙出松软的面饼
有些人烙好的大饼晾凉后总是觉得很硬，原因在哪呢？原来，烙面饼要注意“软面”与“饧面”。 原料：面粉500克，凉水400～450克，油少许。 做法：面粉加水和成面团，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1～2小时。手捏起一块面拉抻，不回缩即是饧好了。500克面粉，水要在250克以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软，而且面要彻底饧好才行。取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲，刷一层薄油，从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口，捏紧口，手朝下用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面饼(擀的时候不要太使劲儿，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20～30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉防粘。锅里热油，放入饧好的面饼，面饼上也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡，这样烙出的饼便是成功的。然后要隔一小会儿就翻面一次，直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即吃的话，可以用屉布一包，放入袋中。这样饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水分会蒸发，等凉了就会变硬。放入容器捂一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，可以更好地吸收热饼的水汽，避免饼被水汽泡烂。 |
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