烙饼时，牢记这3点，饼层次丰富，柔软劲道，放凉了也不会硬

对于我们北方人来说，烙饼这样的面食是我们的最爱。一眼看上去好像没什么滋味，但是吃在嘴里是越嚼越香，好吃到停不下来啊。虽然现在吃的饼大都是从外面购买，但是有空的时候，很多人还是喜欢自己做。但是有些人在烙饼的时候，往往会遇到一些问题。比如烙出来的饼不劲道，还很硬，而且没有层次，有时候甚至直接烙糊，反正就是不好吃。

要想烙出柔软又劲道，而且层次丰富的饼，是需要掌握一定的技巧的。今天我们就来说一说，烙饼的正确方法还有一些小技巧。烙饼时，牢记这3点，饼层次丰富，柔软劲道，放凉了也不会硬，一起来看一下吧。

【烙饼】

食材：面粉、食盐、植物油、五香粉。做法步骤：

1、将200g的面粉放入一个盆子里，然后放入2g食盐增加面团的筋性，然后慢慢的倒入温水，一边加入温水一边用筷子进行搅拌，搅成面絮之后加入20g的植物油，和成较软的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。

2、然后开始做油酥，20g面粉加上一小勺食盐和一小勺五香粉，浇上热油，切拌成稀油酥备用。案板上抹上一层油，把醒发好的面团放到案板上，不用揉，直接搓成长条状，分成差不多大小的剂子，分别揉圆按扁擀成饼状，撒上适量的油酥，将油酥涂抹的均匀一些。

3、然后在面饼的一段切上一刀，从一端开始把它卷起来，全部卷完之后，再次按扁，然后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，之后将其擀成饼。

4、电饼铛预热好，刷上一层油，放入做好的饼胚，盖上盖子焖半分钟，然后打开盖子，翻面继续焖半分钟，饼就熟了。

小贴士：

1、烙饼和面时，一定要用温水，水的温度大约在40度左右为宜，这样和好的面柔软又劲道，烙出来的饼自然也柔软劲道，而且放多久都不会变硬。

2、做好的饼胚一定要进行二次醒发，非常的重要，这样不管是饼的延展性或者是蓬松感都更好，烙出来的饼也会更加的蓬松柔软好吃。

3、饼下锅之前，一定要先把电饼铛预热好，烙的过程中勤翻面，勤摔打，也有利于饼层次的形成。一定要热锅下饼，这样烙出来的饼才会柔软劲道，而且不容易烙糊。