配方比例 水:1000克(如果想让酱更稠,可以适当调整水的用量) 海天黄豆酱:500克(可根据本地口味适当调整用量) 利民甜面酱500克(可根据本地口味适当调整用量) 东古一品鲜:10克 太太乐鸡粉:30克 王守义十三香:20克 海天蚝油:5克 番茄酱:50克 芝麻酱:30克 花生酱:20克 葱段:90克 生姜:20克 大蒜:50克 白糖:20克(可根据本地口味适当调整用量) 盐:5克(可根据本地口味适当调整用量) 面糊水:50克(面粉配200克水搅拌均匀到没有面疙瘩想要酱料稠一些也可以多加点面糊水) 增加香味的调味品:瑞可莱猪肉精粉20克(此为添加剂,起到增香作用) 熬酱技术: 把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合,搅拌均匀 起锅将水烧开,放入葱姜蒜沸水煮3分钟后将葱姜蒜捞出不用 将火转为中火,放入十三香搅拌,完全溶入水中后放入混合好的酱料,这时转为大火继续搅拌,当锅中酱料起泡时,倒入面糊水,转为小火,放入生抽、盐、白糖、蚝油,关火后放入鸡粉、猪肉精粉,加入以上调料时都要搅拌均匀,使调料与酱料完全融合。酱料晾凉后可以放入密封罐子中冷藏保存,最好一周之内用完。 因为饼皮是没有味道的,所以酱料需要咸一点才好,少刷一点也可以节约成本,想吃咸口就多加点甜面酱+黄豆酱或者盐,想甜一点则少加甜面酱或黄豆酱,不加盐,多加白糖即可 |
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