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◎ 杨 力 在成都周边，有很多出名的羊肉汤。比如金堂的何记羊肉汤，选用的是当地具有地标性质的黑山羊。双流黄甲羊肉汤，选用的是当地特有的麻羊。而邛崃有名的张羊肉，则是“红锅”做法，端上来的就是麻辣鲜香一大锅。在众多的羊肉汤锅中，随处可见的还是简阳的羊肉汤。许多打着“正宗简阳羊肉汤”的店铺，甚至老板也是简阳本地人，但吃到的羊肉汤却不一定正宗，原因就在于羊，是不是简阳本地的羊。只有羊正宗了，才可能品尝到正宗的简阳羊肉汤。 简阳羊肉汤的独特，主要得益于简阳山羊品种的不断改良和羊肉汤制作工艺的不断创新。简阳大耳羊是由美国努比羊与简阳土羊杂交形成的，独特的品种优势和良好的自然生存条件，铸就了其特有的细嫩肉质。以此作为主要原料的简阳羊肉汤，再加上被列为成都市非物质文化遗产的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。 简阳羊肉汤的烹饪技艺并不复杂：先熬汤，把鲫鱼用纱布包好，猪的棒子骨、羊骨、羊肉、羊心、羊肺等连同八角、老姜等一起煮。羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，敖得越久越好。注意，没有羊心羊肺等熬出来的汤不香，不用大火熬制出来的汤不白。接着是炒肉，羊油（或菜籽油）下锅、放姜粒炒到金黄色，下羊肉，大火爆炒，出香味后，放入盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，切不可放多了）。然后将炒好的肉倒回汤中，煮开后再放适量的盐、少许茴香和胡椒，起锅，放葱。简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，放了香菜，羊肉汤就不正宗了。 |
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