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“吃得苦中苦，方为人上人” “良药苦口” 似乎跟“苦”扯上边 就对人有益 记住！这种'苦'千万别吃！ 虽然我们常把“良药苦口”这句话挂在嘴边，但真要碰到这些反常的苦味食物，还是躲远点儿为妙。 瓠子和地蒲到底是啥东西？ 瓠（与“户”同音）子，又常被人们叫做葫芦瓜、水瓜、夜开花、瓠瓜等等，属于葫芦的一个变种，模样和口感都介于冬瓜和西葫芦之间，并且有一种特殊的鲜味儿。 与之相似的还有种瓜——地蒲。地蒲也算是葫芦的一个变种，因此味道十分接近。含有蛋白质、有机酸和多种维生素，营养价值高，煮汤炒食均可食用。 但这种可食的葫芦科的食物也有甜和苦之分。 葫芦品种杂交，可引起遗传性变化，生长出一种苦葫芦，虽然外形与甜葫芦相似，但含有一种植物毒素碱糖甙毒素，毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。 若有人误食苦葫芦或苦地蒲，数小时后就会中毒：轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状；中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。 食用苦味葫芦科食材而中毒，已有多人中招了，大家食用的时候也要小心。 生活中，我们也常碰到苦味儿的黄瓜、苦味儿的甜瓜，这些“苦”都来自碱糖甙毒素。所以遇到这些苦的甜瓜、黄瓜、丝瓜等食物，最好全部倒掉。 有些人吃了苦的瓜为啥没事？因为每个人对这种毒素的耐受性是不同的。离开剂量谈毒性都是耍流氓，吃得多又不耐受的人，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。 虽然有些人吃后没什么不良反应，但建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。 怎么避免买到苦的瓜？一个字：尝！ 买了丝瓜、瓠瓜、黄瓜皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则不能食用。 容易食物中毒的食物，还有这些！ 7月16日，微博话题#吃野蘑菇 1家全中毒#登上了热搜榜。 据“看看新闻”报道，7月12日，西安保洁员李女士清扫垃圾时，发现草地里有野蘑菇，于是采摘回家和两个女儿一起食用，不料3人先后中毒。截止到目前，其小女儿抢救无效身亡，李女士和大女儿还未度过危险期。 当然，我们都知道有毒蘑菇不能吃，不过，我们却不知道哪些是有毒蘑菇啊~ 网上虽然流传了很多分辨可食蘑菇的方法，但是！你真的确定能照着方法分辨出可食蘑菇吗？ 二附院营养科副主任技师冯霁介绍，鲜黄花菜含有秋水仙碱。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的二秋水仙碱。 成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。 一次不要吃超过 50 g（一两）；吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃，一般不会中毒。 每年腌菜大量上市时，医院都会接诊不少吃腌菜等食物导致亚硝酸盐中毒的患者。 腌制食品在腌制一周时，会产生大量亚硝酸盐，这个时候如果买来吃，很容易中毒。最好等腌至半个月后，亚硝酸盐含量降到最低时再食用。 一般腐败的食物、腌菜、腌肉里，亚硝酸盐含量都比较高，平时应该尽量少吃。 二附院消化内科副主任医师张弘英提醒，没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，可引起溶解红细胞、刺激消化道等损害。 尤其需要注意的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，应该继续煮10-15分钟。 使用豆浆机的人，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。 四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。 四季豆两头含毒素较高，应去掉。 烹调时一定要焖煮10分钟以上，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。 一说起发芽的食物有毒，土豆绝对榜上有名，因为著名的龙葵碱。可是，丢了又太可惜！那么，削了后可以吃吗？ 如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。 但实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，最好还是扔了吧。 自己家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是什么好的食物选择。 因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。 如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。 如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，买着吃吧。 科学“吃苦”，才能养生 上面这些食物，你最好绕道别吃！ 冯 霁 二附院营养科 副主任技师 擅长各种营养相关性疾病（如：糖尿病、肾脏疾病、肥胖、高血压、高脂血症、痛风、营养不良、妊娠、外科术后、肿瘤等）的营养治疗，以及健康饮食指导。 张弘英 二附院消化内科 副主任医师 从事消化系统疾病的诊治20余年，具有良好的消化系统疾病的知识与技能，擅长于病毒性肝炎、酒精性肝病的诊断与治疗，擅长于肝硬化上消化道出血的诊断和治疗，在肝硬化门脉高压的内科治疗中积累了丰富的经验。坐诊：周三下午，周五上午 注：坐诊时间仅供参考，具体请以医院微信平台挂号排班为准
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