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身边很多朋友都是比较奇怪的那种，平日里说起吃鱼，就没啥兴趣，炸鱼煮鱼蒸鱼都不爱吃。但是一说要做水煮鱼，接着就会来了兴趣，这着实让人很无奈。当然了，这也可以见识到水煮鱼的魅力有多大，尤其是做成麻辣口味的，更是让人感觉垂涎欲滴。  说起吃麻辣水煮鱼，很多朋友自然就会问到，哪里的麻辣水煮鱼更好吃呢？关键还是哪里卖的便宜呢？其实啊，便宜又好吃的水煮鱼是在家里。在家买条鱼在家做着吃，便宜好吃又干净，这样才是最好。所以，下面就让我们一起来了解一下，如何在家做个麻辣水煮鱼。  做好麻辣水煮鱼，自然从食材选择上，就需要注意选择一条新鲜的草鱼。再准备一些辅料上，辅料选择上是葱姜蒜，然后再准备好一些干辣椒，辣椒花椒以及香叶，八角与一点小茴香。准备好这些之后，就再准备好调味品，生抽、料酒、淀粉以及豆瓣酱。准备好这些之后，就开始今天的麻辣水煮鱼加工了。 第一步，先进行鱼的加工处理，将鱼中的内脏取出来之后。就将鱼头砍掉，然后抽出鱼线。这个步骤是比较关键的，也是很多人容易忽略的。要注意在去除鱼头之后，就要慢慢的拍打着鱼背进行抽鱼腥线。这样的话你做出来的鱼，就会完全感觉到鱼腥味很小，甚至是没有。所以无论是无论哪种方式进行鱼类的加工，都可以先将鱼腥线去除。  第二步，就是进行鱼片的加工，从鱼尾开始，用刀将鱼肉慢慢的削下来。将削下来的两部分的鱼肉，将刀进行切斜四十五度之后，就将其切成薄片。这样的话将这些鱼片全部加工完成，都做成薄片。将薄片鱼放入碗中之后，在碗中加入适当的葱、盐、料酒、蛋清以及生粉，进行鱼片的搅拌腌制。而在腌制鱼片的时候，不要忘记将刚才剁下来的鱼骨与鱼头也要进行加工处理，放入料酒姜葱同样进行腌制。这样的话，在使用的时候就不会浪费了。  第三步，在鱼肉与鱼骨腌制的过程中需要进行汤料的制作。而就制作汤料来说，先要进行炒。炒什么呢，锅中放油之后，将豆瓣酱，花椒，麻椒，辣椒，香叶等准备好的大料放入到锅中进行小火慢慢的翻炒。  第四步，待锅中的这些大料炒出香味之后，放入葱姜蒜进行继续翻炒，翻炒过后在锅中直接倒入开水。加入清水之后，要记得在汤底中加入一些调味品，加入一些生抽，加入一点料酒这样就可以了。将汤料过的火候调整为大火的状态，将其煮开。  第五步，在煮开之后的汤料中，将刚才腌制的鱼骨鱼头加入到汤底锅中进行煮。在这里需要注意的是，一定是要先放入鱼头与鱼骨进行煮，因为这些比较经煮。大约煮四分钟左右的时间就可以，将腌制中的鱼片也放入到锅中进行一起煮。而要知道的是，放入鱼片之后一定记得将火候调整为小火状态，并且即使是在小火状态下进行煮的话，也不建议煮的时间太久。加入鱼片支护大约两分钟左右的时间就可以了，此时关火鱼片不会破。如果煮的时间太长，薄薄的鱼片会很容易碎的。  第六步，加工蔬菜，很多人都知道在外面吃的麻辣水煮鱼，下面的都是菜。所以在家里加工麻辣水煮鱼，自然也是一样都不能够少。将家里有的蔬菜拿出来，比如说豆芽、金针菇、豆腐皮以及其他的绿色蔬菜，都可以。先将这些蔬菜过水煮一下，然后铺在碗底。  第七步，将做好的水煮鱼，直接连汤底带鱼肉一起倒入到盛有蔬菜的大碗中。然后在上面放上蒜末、葱花、花椒以及少量的辣椒面。放上之后就要再次起锅，锅中加入一勺油，然后进行大火烧油，等到油温加热之后，发现冒烟之后，就可以直接将热油浇到花椒葱花上面，这样的话在嗤啦一声中，你会闻到浓浓的麻辣水煮鱼的味道。最后再上面放上一些香菜就可以了。  这样的麻辣水煮鱼，口味口感完全不亚于在外面任何一家店里吃到的水煮鱼。并且，通过食材的选择与加工过程，自然你也能够看到，其实购买的食材就只有一条草鱼而已，其余的用料都是家中常用的，自然是无需购买。所以，是否最便宜而又好吃的麻辣水煮鱼，其实就在自己家里呢？ |
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