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如果吃过油泼面的朋友一定会记得最后一道工序，把烧的滚热的油浇在面上滋滋啦啦的声音，顿时可以把肚子里的馋虫给勾出来。今天并不是教大家做油泼面那么简单，我想来一道创意的油泼鱼肉片。鱼肉本身鲜美不需要过多的处理吧鱼肉焯水至熟，然后配上葱花小米辣浇上热油一定也非常好吃。网上有类似的食谱叫做油泼清蒸鱼，不过一般都是用鲈鱼这种鱼清蒸好后最后上一道热油。
而我今天的做法更加简单并且选用的鱼肉是巴沙鱼，此沙鱼可不是鲨鱼哦哈哈，有些朋友听到巴沙鱼总以为是某种鲨鱼的品种呢，其实并不是的。巴沙鱼是来自东南亚国家重要的淡水养殖品种原产地是越南湄公河里，这种鱼不仅生长快体积大而且比较容易饲养。最主要的是肉质特别的白嫩鲜美，一点点刺都没有非常利于加工食用。所以如果不喜欢有刺的鱼不妨跟我来学这道油泼巴沙鱼，只需简单一煮然后一浇就可以搞定鲜美
所需要的食材：巴沙鱼、油菜、花椒、蒜瓣、葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、小米椒、红辣椒、料酒
先把巴沙鱼切成片，不用太薄1厘米左右都可以
切好的鱼片放入少许的了解和盐用手抓匀腌制
蒜瓣切碎，葱切小段，红辣椒切丁，小米椒切小段备用
煮锅加水煮开把油菜焯水捞出备用
另煮开水放入巴沙鱼用漏勺搅拌，使巴沙鱼均匀受热观察水微开即可捞出锅
把煮好的巴沙鱼放入油菜上，加入一勺蒸鱼豉油、一勺生抽。撒上花椒、蒜瓣、葱、辣椒、小米椒
油烧热淋入巴沙鱼上即可享用
香喷喷的油泼巴沙鱼就做好了，鱼片鲜嫩可口巴沙鱼不需要放淀粉和蛋清煮出来的鱼肉也很嫩，先腌制再焯水既入味又能保持鱼肉的鲜嫩，最后的泼油激发配料的香味与鱼肉完美的融合，层次丰富非常好吃。这道菜非常适合招待客人，如果你感觉泼油太油腻，可以加少许油把配料爆香再放入鱼片这样味道也很赞，大家可以试试不同的做法找出自己最喜欢吃的方法。 |
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