杂酱面的酱好吃的关键是什么？

主要材料:新鲜猪肉末1公斤 生姜半块 料酒2勺子 小葱2根 黄豆酱3大勺子 甜面酱1大勺子 红油豆瓣酱1小勺子

杂酱面的灵魂就是杂酱了，做好吃的杂酱方法有许多，下面介绍的这个方法不敢说是最正宗，不过味道你放心，绝对是没问题的，我自己家吃面也喜欢这样放杂酱再配些青菜拌着吃，费话不多说，下面就为您介绍一下，如果是您需要的方法，请给点点关注，点点赞，谢谢了

1. 做杂酱的猪肉要选好的前胛肉，因为前胛肉肥瘦刚刚好，肉比较细腻，把生姜切成细末，小葱切细末，锅中加油烧热，先放生姜爆一下，再入肉末翻炒一下

2. 多翻炒不要停，等肉出油后，看到肉有一些炒干了之后，加一些料酒再继续翻炒，翻炒一会之后再加入各种酱，再继续炒出酱的香气

3. 等锅中肉末炒出许多酱香后，再倒入前面切好的小葱末，再继续翻炒出小葱的葱香就可以出锅了

4.把炒好的杂酱装在能密封的罐子或盒子里，等到要吃面的时候，先切些大蒜，干辣椒放到碗里，烧一点点热油，把热油倒入碗里爆气大蒜，再加入盐，糖，生抽，老抽，花椒粉，加入一点开水或煮面的水搅拌一下，把面放入碗里搅拌好，上面再加杂酱，就可以上桌了，吃的时候搅拌均匀就好了，一碗香喷喷的杂酱面就完成了

5. 以上就是我的答案了，可能不是最正宗，味道还是很正的，希望是您需要的，谢谢您的阅读