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好多人都喜欢麻辣的感觉，刺激又上瘾，爱上它不需要理由，这13道靠谱麻辣菜的做法，开胃爽口好吃到停不下，一起来看下吧 一、麻辣水煮肥牛 材料：肥牛、青瓜、豆瓣酱、花生油、蒜、生姜、草果、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、白糖、白米酒、十三香、生抽、水做法：1、青瓜去皮切成小斜片待用。2、热锅冷油，放豆瓣酱炒红油，放姜片，蒜头炒香，放入八角，草果，桂皮，香叶，花椒，干辣椒一起炒香，加水煮开。3、煮10分钟出味，放入肥牛，白米酒，盐，白糖，生抽，十三香，再次煮开后关火。4、把青瓜片放入碗中铺平，将汤汁与肥牛一同倒入碗中，撒葱花与香菜，另烧烫花生油20g，倒入碗中即可。 二、腰果麻辣牛肉 材料：卤牛腱肉、腰果、干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油做法：1、把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥捞出，待用。2、炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出沥油。3、锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味，投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果，淋藤椒油，炒匀即可。 三、酒香麻辣鸡脖 材料：鸡脖、啤酒、油、盐、干辣椒、辣椒粉、花椒、葱、姜、八角、老抽、花椒粉、糖做法：1、鸡脖去皮，把肥油揪掉，淋巴和器官清理，清洗干净,剁成小块，辣椒剁成段。2、烧一锅水，鸡脖焯一下，去除脏东西和多余的油脂。3、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角,鸡脖翻炒。4、加老抽调色，倒啤酒，大火烧开盖锅盖，小火炖到汤汁还剩不多的时候，加适量糖和盐调味。5、继续收汁，加辣椒粉和花椒粉，炒匀汤汁收干，撒少量葱花即可。 四、麻辣兔 材料：鲜兔、干辣椒、花椒、姜、葱、盐、味精、鸡精、油、香油做法：1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁加盐、味精、姜葱腌20分钟。2、锅内烧油五成热，下兔丁炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香，下姜葱，兔丁一起炒。3、闻见香辣味后，加鲜汤、盐、鸡精调味，入味收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。 五、麻辣猪肝 材料：猪肝、炸花生米、混合油、花椒、干辣椒、盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋做法：1、肝，姜切成片，干辣椒葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，湿淀粉抓好再拌些油。2、用料酒，湿淀粉，葱，姜，蒜，糖，酱油，味精和水兑成汁。3、锅烧热倒入油，油热后下干辣椒，花椒，炸成黑紫色，再下猪肝，待肝熟透即倒入勾兑好的汁，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入花生米即可。 六、麻辣腌黄瓜 材料：黄瓜、油、盐、鸡精、花椒、辣椒面做法：1、黄瓜切块。撒盐腌十分钟，腌出水后把水倒掉。放鸡精调料。2、锅小火放油。放花椒炸，放辣椒面，倒入腌好的黄瓜里拌匀即可。 七、麻辣水煮黄鳝 材料：黄鳝、青笋、香菜、 胡萝卜、西芹、葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣酱、花椒、麻椒、大料、干辣椒、 桂皮、丁香、 香叶、白芷、 豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、红辣椒油、香油、生抽、老抽、 盐、糖、 胡椒粉、鸡精、料酒做法：1、香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。2、鳝鱼处理好，清洗干净，切寸段打花刀，焯水待用；青笋，胡萝卜去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎3、锅内下入香料油，放豆瓣辣酱，小火炒制出红油，下姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，加入热水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。4、下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制熟后起锅，盛入砂锅内。5、将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，油温八成热时淋在食材上即可。 八、麻辣藕片 材料：藕、油、葱、干辣椒、麻椒、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、白醋做法：1、葱切片；藕去皮切成片，泡在滴有白醋的水中五分钟。2、藕片焯水，一分钟即可，捞出备用；起油锅，下葱，干辣椒，麻椒煸香。3、倒入藕片，略微翻炒，加1勺酱油，1勺豆瓣酱翻炒上色；加入1小勺白糖，适量盐调味，翻炒均匀即可。 九、麻辣排骨 材料：:排骨、干红辣椒、葱、姜、蒜、米酒、生抽、胡椒粉、五香粉、盐、白糖、鸡精做法：1、姜切丝，葱切小块，辣椒切小段。排骨洗净沥干，放葱、一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。2、蒜切成蒜片。剩余的红辣椒洗净去蒂备用。腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。蒸好的排骨吸干表面水分。3、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。炸好的排骨捞出控油。4、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝蒜片炒香。放入炸好的排骨翻炒。放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅即可。 十、干锅麻辣鸭头 材料：鸭头、干辣椒、辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、干葱头、高汤、老抽、生抽、蚝油、糖、冰糖 做法：1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。2、锅内下油，中火烧热，加入干辣椒、辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、干葱头翻炒出香味,再加入高汤。3、八角3克、草果4克、甘草2克、丁香2克、百里香3克、香茅草2克、沙姜8克、桂皮5克、小茴香3克、香叶2克用料包包上加入汤中。4、加老抽、生抽、蚝油、糖、冰糖大火至整个卤汤滚，转小火1小时。5、鸭头过滤原汁摆成型入盘，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油），撒香菜芝麻即可。 十一、麻辣芹香鸡 材料：整鸡、芹菜、蒜、姜、小葱、香料(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香)、干辣椒、花椒、四川辣豆瓣酱、熟芝麻、盐、味精、食用油做法：1、将整鸡宰成块，洗净，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，.芹菜切1厘米长的小段，葱切沫，姜切片。2、锅里倒油，烧至五层热，倒入豆瓣酱，炒至水份快干时，到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料炒出香味。3、辣椒颜色变深时，掺入一碗清水，烧开，加入两茶勺白糖，盐，倒入炸好的鸡，翻炒均匀，大火收汁，汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻炒匀即可。 十二、麻辣馋嘴蛙 材料：牛蛙、丝瓜、豆瓣酱、泡椒、花椒、鸡精、味精、干辣椒、老姜、色拉油、白糖、盐、糍粑辣椒、大蒜、料酒、香葱、湿淀粉、鲜汤做法：1、牛蛙宰杀治净，加湿淀粉、盐、味精腌10分钟；丝瓜去皮，切长条。2、锅入色拉油，烧至七成热时，入蒜瓣、老姜、香葱段中火煸香，入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟，入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟，出锅备用。3、另起锅入色拉油，烧至七成热时，入炒好辣酱小火炒香，加鲜汤，放丝瓜和牛蛙小火烧开约1分钟，入香葱段出锅即成。 十三、麻辣虾滑 材料：新鲜虾、玉米淀粉、鸡蛋清、麻辣豆豉酱、姜、蒜、香菜、熟白芝麻做法：1、准备新鲜虾250克，把新鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥，加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲，加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲，冷藏一个小时。2、豆芽去头和尾，洗干净，用开水煮好后装入碗底。3、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香，加入麻辣豆豉酱，炒出红油，加水煮沸3分钟，取出虾滑，用勺子放入锅内，煮一到两分钟即可。4、将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里，放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻，淋上热油即可。
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