美食推荐：干锅肥肠的15种不同做法，保证鲜美多汁，咬一口更香！

好吃到爆火爆肥肠

用料

肥肠一根半斤；青花椒少许；青椒四根；蒜瓣；老姜几片；大葱；白酒；糖适量；酱油；豆瓣酱；孜然；干辣椒

做法

• 锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
• 煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。
• 锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
• 放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
• 调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。
• 放入青椒段，再翻炒片刻即可。

干锅肥肠

用料

猪大肠；青椒；黄瓜；青笋；胡萝卜；葱段；大蒜；生姜；花椒；干辣椒；泡姜；泡辣椒；盐；蚝油；老抽；白糖；味精

做法

• 将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
• 切成小段
• 将大肠放入冷水锅中
• 倒入2勺白酒或者料酒
• 丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
• 捞出
• 准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
• 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
• 锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
• 将调料的香味炒出来
• 倒入大肠
• 调入一勺蚝油
• 一勺老抽，上色
• 炒匀
• 放点盐
• 一勺白糖
• 倒入开水，淹没食材的1/2即可
• 翻匀，盖上锅盖
• 焖至汁水收干
• 先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
• 略炒2分钟
• 再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
• 翻炒几下，一点味精。关火
• 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

《干锅肥肠》

用料

肥肠；青红椒；洋葱

做法

• 肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段
• 锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。
• 肥肠控干水份后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。
• 锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。
• 烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。

干锅肥肠

用料

肥肠500克；大葱1根；青红椒12个；姜6片；蒜5瓣；干辣椒5个；豆瓣酱1勺；料酒；酱油；蚝油；白砂糖

做法

• 我做菜的习惯是把所有配菜都准备齐全、摆放整齐，这样开火之后就不怕手忙脚乱了。所以在做这道菜之前，首先需要先切好两片姜，其余姜片切丝；大葱部分切丝，部分切小圆块；蒜切成小块；青红椒斜切成小块；干辣椒洗净切成小块。
• 锅中加水煮沸，放入卤肥肠、两片姜、少量大葱、倒入两勺料酒，煮两三分钟后将肥肠捞出滤水。
• 锅底擦干后倒入适量的油，冷油内放入干辣椒炒出香味，再将姜丝、蒜粒和小圆块的大葱放入煸炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，放入肥肠。
• 锅里加一勺酱油和一勺蚝油，翻炒，加入青红椒，继续翻炒，肥肠略焦时加入半勺白砂糖，翻炒均匀即可出锅。
• 在干锅中加入少量的油，油烧热后放入大葱丝，将炒熟的肥肠放入，小火慢烧的同时可以开饭啦！

火爆肥肠

用料

肥肠先煮熟；青椒二荆条；干辣椒；彩椒；洋葱；姜；蒜；花椒；料酒；盐；糖

做法

• 肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
• 锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
• 入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可

干锅肥肠

用料

肥肠1500g；土豆1个；洋葱1个；莴笋一根；胡萝卜一根；青椒2个；五香八角适量；十三香适量；姜泡椒泡姜适量；干辣椒3两；葱一根；蒜适量；耗油适量；花椒适量；冰糖适量；孜然粉适量；香菜适量；白芝麻适量；红油豆瓣适量

做法

• 买回来的菜，先处理肥肠
• 拿盐和醋反复清洗（也可以加面粉洗）
• 洗好的肥肠要整根除水，就是把肥肠放到清水里面煮沸
• 然后弄起来在切，这要做是因为控制肥肠的大小。
• 切好的肥肠，加水煮一个小时。加五香八角这些香料，我再加了点13香，料酒姜葱花椒。
• 先开大火烧开转小火，半小时后转大火一直烧到锅里没水（也就是平时红烧收汁的过程），一直要烧到能嚼动哟
• 烧的时间就开始准备其他调料准备
• 姜蒜葱泡椒泡姜切好备用
• 土豆切条煮沸，莴笋切条，洋葱切条，芹菜切条。
• 准备开炒了。
• 加1斤这样的油可多加点，先炸土豆莴笋胡萝卜。这样吃起来菜更好吃。
• 炸好的菜起锅，剩一半的油开始炒肥肠一定要把肥肠炒干，只剩油为止。
• 然后把肥肠拔一边，
• 另一边炒料
• 这时候依次加葱姜蒜泡椒泡姜花椒干辣椒红油豆瓣，冰糖加一样调料炒一样。
• 炒至出香就可以个肥肠一起炒了，这个时候就可以加耗油了。
• 可多加一点，炒到一定的程度就可以出锅，放一个盆里待用。
• 锅里再次加两大勺油，等油烧热后放入大蒜姜干辣椒然后放入所有的菜炒
• 炒的同时加耗油。这就是一个锅底（打底菜）
• 最后一步把之前炒好的肥肠到入刚炒好的底菜里。
• 中火闷两分钟，家中吃就可以把菜和肥肠混在一起。
• 起锅尝一下有盐味没，没有就加，然后就放一些孜然粉白芝麻。
• 起锅放香菜
• 大功告成！！！
• 2小时就没了

肥肠香锅

用料

肥肠；干辣椒；干花椒；蒜；大葱；姜片克；料酒；生抽；糖；郫县豆瓣；香叶；八角；香油；醋；盐

做法

• 将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)
• 将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片
• 洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用
• 重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
• 锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
• 加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋
• 加入土豆条和大葱即可起锅
• 肥肠香锅
• 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝
• 肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用
• 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝炒
• 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深）
• 加入郫县豆瓣炒香
• 继续熬煮油料
• 再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
• 加入炸好的土豆丝
• 加入大葱炒均匀即可

如何清洗肥肠

用料

肥肠；盐；红醋；姜片；花椒；白酒

做法

• 新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净
• 翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
• 翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。
• 给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）
• 再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）
• 加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。
• 反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。
• 洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）
• 洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）
• 这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用

干锅肥肠

用料

肥肠1000克；洋葱1个；红辣椒；生菜叶；葱；姜；蒜；香菜；豆豉；盐；老抽；料酒；大料；花椒；桂皮；香叶

做法

• 将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液
• 高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟
• 捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用
• 洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用
• 锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出
• 将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃

干锅肥肠

用料

肥肠用量:20元；花椒用量:10克；红辣椒用量:3根；青椒用量:1根；姜用量:1小块；洋葱用量:半颗；八角用量:3个；桂皮用量:1小块；料酒用量:1勺；蒜头用量:5颗；酱油用量:1大勺；香叶用量:3片；盐巴用量:1小勺；糖用量:1勺

做法

• 1.将肥肠用地瓜粉，花生油，清洗干净。
• 2、肥肠加入桂皮，八角，香叶，酱油，料酒，蒜头，姜片，盐巴，糖，一起放入高压锅，压个15分钟，捞出来切块备用。
• 3.开火，倒油，慢火炒肥肠，表面微焦，装起来备用。油锅加入姜丝，蒜头，炒出香味，放入洋葱，青椒，炒至7分熟时，再加入肥肠，红辣椒，一点盐巴，一点酱油，一丁点糖翻炒1分钟，出锅。一份香喷喷的肥肠就做好了。家里有干锅，还可以装在干锅里，底下酒精炉慢慢烤着也不错。

干锅土豆溜肥肠

用料

肥肠500g；黄心土豆300g；青线椒30g；红美人椒30g；蒜瓣50g；鸡高汤150g；酱汁；蒜蓉辣酱；酱油；老抽；蚝油；糖

做法

• 第一步先清洗肥肠~准备少许玉米面和碱面，将肥肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。
• 将土豆切滚刀块，烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出。然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。
• 烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。煸炒的时候会有轻微迸溅，要小心哦。
• 放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。
• 接着倒入酱汁，淋入鸡高汤。
• 放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。

干锅土豆片

用料

土豆随意；豆瓣酱适量；葱花适量；盐；酱油；蒜；辣椒面

做法

• 土豆削皮洗净
• 切成均匀的片，不要太薄噢
• 锅里放水，水烧开以后把土豆片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好
• 锅里放油，把土豆片两面煎黄备用
• 锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
• 把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可

红烧肥肠（超详细，零失败制作）

用料

肥肠1500克；盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；面粉，泡黄豆，草果，醋适量

做法

• 把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
• 1,把肥肠稍微用水冲一下，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
• 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
• 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
• 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
• 冷却后把肥肠切成小节备用。
• 先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
• 把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

九转大肠

用料

猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法

• 将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
• 开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来
• 挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。
• 在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。
• 套好的四层猪大肠
• 迅速用牙签成十字两头固定
• 准备烹饪的材料
• 开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠
• 大火煮开，中小火炖煮2个小时
• 记得用牙签扎一下大肠以防爆开
• 卤好猪大肠会缩小很多
• 捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。
• 固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下
• 上色均匀
• 炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠
• 下大肠炸至呈红色时捞出
• 锅内留底油，适量白糖炒糖色
• 放入猪大肠
• 烹入料酒
• 加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。
• 添加适量的水
• 再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）
• 再加入一些胡椒粉
• 大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀
• 盛入盘内，撒上香菜末即成。
• 吃一口，这辈子你就记住它了～～～～

辣炒肥肠

用料

芹菜杆75克（可以不要）；姜米适量；麻椒粒一小把；洋葱75克（可以不要）；干辣椒50克；肥肠780克（自行掌握）；蒜粒适量

做法

• 清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
• 洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
• 同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
• 起油锅，
• 下姜蒜小火炒香。
• 下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
• 转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
• 加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
• 翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。

小贴士

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！