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月饼节将至，有多少人又在翘首盼着美心的奶黄流心月饼了？ 今年，看到美心的图我就醉了，我一定要吃到它！ 买不到就自己做！ 用的是阿曼达老师的方子，用料都是常见的，成功率也高。 食材用量(15个) 流心馅奶油 50g，奶粉 10g，细砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黄 45g 奶黄馅鸡蛋 3个，低粉 50g，奶油 150g，黄油 30g，芝士片 1片，细砂糖 45g，奶粉 30g，咸蛋黄30g 饼皮黄油 47g，蜂蜜 47g，炼乳 47g，低粉 130g，玉米淀粉 30g 一、制作流心馅1、奶油、细砂糖、奶粉、芝士放入容器搅拌均匀。 2、加入蒸熟压碎的咸蛋黄，搅拌均匀。放在料理机里搅打一下，变成细腻的流心糊，盖保鲜膜，冷冻30分钟。 3、30分钟后，装入保鲜袋弄成方形，再放入冷冻直硬，取出切成15小块。 记住一个原则，流心馅做好之后，不管是整块存在，切丁存在，还是被包住的存在，全部都要冷冻！ 二、制作奶黄馅1、鸡蛋面粉倒入容器，搅拌均匀。 2、奶油黄油放入奶锅小火煮至沸腾。然后分次慢慢的倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌。 3、加入芝士奶粉和细砂糖，搅拌均匀。在加入蒸熟压碎的咸蛋黄，搅拌均匀。 4、面糊倒入平底锅，小火，不停翻拌，直到把馅料抄干。 5、炒好之后放入盘中，紧贴保鲜膜覆盖冷藏。 三、奶黄包流心1、奶黄馅冷藏好之后均匀分成15个小圆球，每个28g左右。 2、取出冷冻好的流心馅，挨个包住它！继续冷冻至硬。 四、制作饼皮黄油软化打发。倒入炼乳、蜂蜜搅拌均匀，倒入低粉淀粉搅拌均匀。揉面成团，保鲜膜醒发30分钟。 五、组装月饼1、饼皮醒发好之后，每次捏20g揉成面团，擀开，放入已经冷冻好的馅料，包住。 2、拿出月饼模具，把月饼团和模具都抹均面粉，月饼团稍微搓成椭圆形，放入模具，按压，可爱的月饼就出来啦！ 成型之后继续冷冻至硬。 3、烤箱220度预热。取出月饼，喷水壶表面喷水，220度3分钟。 4、取出，用毛刷沾蛋黄液刷表面。一定要毛刷，不要硅胶刷，220度8分钟。 奋斗了半天终于可以出炉啦！ 迫不及待切了一个吃 哇塞，爆浆流心，香而不腻。 第二天回油之后更好吃。 做好之后冷藏保存，2-3天之内吃完。 吃之前微波炉叮一下流心的感觉更好！ |
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