答：
凉拌苕皮
亮点苕皮是陕西特产，口感类似于东北的粉皮，但苕皮口感略硬，是选用上等土豆粉制作，筋性强、透明度高，且营养高于东北粉皮，烫好后加料汁拌匀，是一道不错的下酒小菜。
原料陕西苕皮300克，大葱12克，芫荽10克，芝麻3克。
调料盐4克，味精6克，白糖、米醋各5克，芝麻油3克，葱油2克，红油6克，海鲜酱油4克。
制作1.苕皮用热水稍稍烫一下，取出冲凉，切成薄片备用。2.大葱切小块、芫荽切段，和备好的苕皮用以上调料拌匀即可。
小提示苕皮切的时候最好用波纹刀切，方便客人食用时夹起来。
点评凉拌苕皮给我的第一印象仿佛是四川的麻辣牛蹄筋，色泽红润透明，口感筋道。若把装盘做得再精细些，卖相就会更好，也可做成麻辣口味。
新式香椿苗豆腐
亮点此菜咸鲜爽滑，营养丰富，菜香浓郁，虽然豆腐与香椿苗搭配简单、常见，但调味和装盘非常新颖。
原料榆林特产大豆腐100克，香椿苗20克，香葱花3克。
调料盐、芝麻油各4克，味精5克，葱油3克，肉宝王2克。
制作1.榆林大豆腐用热水烫3分钟，取出搓碎，用以上调料拌匀，备用。2.香椿苗切3厘米段洗净用1克盐拌匀，如图用圆形模具制作，一层豆腐一层香椿苗，最上面撒上葱花即可。
小提示大豆腐一定要用热水烫，否则影响口感，也一定要搓碎，否则影响卖相。
