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说到猪肉炖粉条，它可是大有来头的，据说早在唐朝时期，四川的薛仁贵特别喜好四川菜，后来官府把他发配到了东北，从此就由他把这个四川菜——“猪肉炖粉条”带到了东北，根据当地人们的口味加以改良，慢慢地在东北三省发扬光大，享有“第一炖”的美誉。  虽说猪肉炖粉条是一道颇具东北风味的菜肴，是东北菜的代表之一，但深受全国各地人们的喜爱。只是各家各户的口味略有不同，所以在烹制时，各家总会都会根据自己不同的口味，对食材和做法略作调整。毕竟是“萝卜白菜，各有所爱”嘛！例如，有猪肉粉条炖豆腐、猪肉粉条炖萝卜等等，但最为传统的做法还是“白菜猪肉炖粉条”。  正宗的猪肉炖粉条：猪肉要采用五花肉（猪肋条肉），粉丝最好选用山芋粉（红薯粉），白菜选用成熟好的卷心的大白菜。  制作步骤如下： 1、用90℃的温水将粉条泡软，泡制时间约15分钟左右（用手可以将粉条掐断即可）。  2、在泡制粉条同时，将五花肉清洗干净后，切成稍后一点的肉片备用。  3、将大白菜单叶分开，清洗干净后，改刀切成大块的白菜。  4、将生姜、蒜子改刀切成片、香葱的葱白切成段放入碗中，准备2片香叶、1块桂皮，1个八角备用。  5、起锅加入冷水，将五花肉片冷水下锅，加入生姜片和少许的料酒，大火将水烧开。  6、用勺子将水面上的浮沫撇去，将五花肉片捞出控干水分后备用。  7、另起锅，加入少许的食用油（不要太多，五花肉煸炒也会出油的），将油温加热后，把五花肉片倒入锅中，煸炒至五花肉出油，表面微黄。  8、将生姜片、蒜子片、香葱段和香料倒入锅中，煸炒出香味。  9、加入生抽、老抽和冰糖（也可加入事先熬制好的糖色），翻炒均匀后，加入适量的开水（科适量多一点）。 10、盖上锅盖后，改大火将水烧开，调为小火焖炖约30分钟左右（时间可适当延长一些，这样五花肉会更软糯，不油腻）。 11、待炖煮30分钟以后，将锅盖掀开，加入适量的食盐、胡椒粉，将所有的食材翻炒均匀。 12、将事先泡好的粉条加入到锅中，炖制2分钟左右，接着准备加入白菜。 13、将白菜倒入锅中后，翻炒均匀后，盖上锅盖再焖煮5分钟左右，待白菜煮熟透了，将可以出锅啦。 制作秘诀： 1、如果条件允许，粉条最好选用山芋粉或土豆粉。 2、焖炖的时间要稍久一些才会更加的入味，具体炖肉的时间根据个人习惯灵活掌控。 3、粉条最好选用宽粉条或粗粉条，这样吃起来口感会更鲜美。 这道菜虽然美味，老少皆宜，但却不可与鱼虾、田螺、甘草、乌梅、杏仁、菱角、驴肉、牛肉、羊肝、荞麦、香菜、鹌鹑肉等一起食用。 以上就是今天分享，您学会了吗？感觉不错，就点赞，要是觉得有用就分享或收藏吧！您也可以“关注”小编，了解更多的烹饪技巧和美食更新。咱们下次吧！ |
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