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一、小炒皇  用料：鸡蛋、木耳、杭椒、大蒜、滑子菇、刀切馒头。 做法：1、加入少许油，先炒鸡蛋，再把木耳、杭椒、大蒜、滑子菇用大火爆炒；2、炒好后加些盐、味精，再加入炒好的鸡蛋翻炒片刻装盆；3、把刀切馒头用香油炸成金黄色装到盆子的一边，就OK了。 二、红烧鲫鱼  食材：鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺。 做法：1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好；2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀；3、 撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿；4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用；5、 锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼；6、 炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出；7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段，再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦，继续淋入少许料酒；8、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸；9、放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一；10、将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿；11、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 三、鱼香茄子  材料：茄子、豆瓣酱、生抽、姜、大蒜、白砂糖、小葱、醋。 做法：1、茄子掰洗干净；2、生姜，大蒜切成细末；3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格；4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入；5、两面煎软，把茄子刨到锅的边上；6、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内；7、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味；8、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。 四、粉蒸肉  食材：五花肉一块、八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。 做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。 加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。 拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 五、红烧米豆腐  食材：米豆腐一块、干尖椒、红辣椒一个、生姜、大蒜、香葱。 做法：1.米豆腐一块切丁，红辣椒一个切丁，生姜，大蒜，香葱切末，干尖椒尖好备用；2.锅中倒入色拉油，烧至油温八成热时，倒入生姜大蒜末炒香，然后倒入干尖椒和红椒炼一下；3.然后加入两大勺剁椒酱和一小勺豆瓣酱，一小勺盐，略炒一下；4.倒入一大碗水，然后倒入米豆腐，搅动一下，盖上锅盖闷煮三到四分钟；5.煮到水分被米豆腐充分吸收，汤汁有一点点粘稠时，加入少量鸡精，然后倒入水淀粉勾芡，稍翻一下锅就可以装盘了。 （注意米豆腐不宜久煮，久煮粘锅，也不要过多的炒动，因为很容易就变烂成一锅米粥。 ） |
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