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酱大骨头，必须选猪大腔骨从中间斩断，最重要的是要用冷水浸泡三个小时以上，去除血水。最好不用焯水的方法，因为原料块头较大，需要很长时间的炖煮才行，而长时间的炖煮会使营养和肉香味损失，所以要提前用冷水浸泡才好。 1、猪腿骨四根洗净，从中间斩断，（买骨头的时候商家有专用工具锯断，骨髓会很完整） 2、将处理好的大骨头用清水浸泡三四个小时，中间换水几次。 3、准备八角五个、桂皮五克（6厘米长，1厘米宽）、香叶三张、草果一个拍裂去籽、肉蔻半个、白芷五克（切好的四片）丁香两颗、（喜欢吃辣的可以加几个辣椒） 4、生姜一块拍松、香葱两根挽结、东北大酱（也可以用豆瓣酱）四两、生抽一两、老抽半两、料酒一两、（黄酒更好）耗油一两。 热锅凉油，放入第3項除了丁香和香叶以外的所有香料炒香，（注意炒出香味就好不要炒糊了)下入东北大酱翻炒，（如果太干就加入适量开水稀释一下大酱，）下入处理好的大骨头翻炒至所有的骨头都包裹上酱汁，加入开水至大骨头以上两厘米，大火烧开，撇去浮沫，下入香叶、丁香、生姜、葱结、生抽、老抽、料酒、大火炖煮，二十分钟后改小火加入食盐适量盖上锅盖慢炖四十分钟，骨肉分离为最好火候，去掉锅盖大火收汁，加入耗油即可出锅。 |
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