麻辣腊肠，麻麻辣辣好滋味，芒果君爷爷分享的配方，精确到极致，让你轻松复刻麻辣香肠的肉，选择猪的后臀尖肉，猪肠衣洗净备用。所不同的是配料。 猪肉切细条，不是丝，也不是肉糜 选择好肠衣。这里，建议亲们采用猪小肠做的肠衣，菜市场容易买到，而且是纯天然的。当然，因为纯天然，所以清洗很重要。 小葱切末，这是江汉平原制作麻辣香肠的方法，有网友以为香葱放到香肠里会酸败，其实不然。香葱放在香肠里，在阳光和北风下晾晒，香葱水分收干，只留葱香。芒果君爷爷有自己的配方，即将大公开。 麻辣香肠，佐料稍多。兹列如下：食盐2%；白糖1%；味精0．5%；豆瓣酱适量，剁细为茸。姜末、葱花、辣椒粉、花椒粉（油）、胡椒粉适量即可，诸料拌匀，勿忘加酒。看看，麻与辣均在其中。【芒果君爷爷的独门秘方，现在无偿公开】 倾入食盐、白糖、味精。 放入豆瓣酱 加入适量的葱花 倾入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物 加入姜末
加入适量的白酒
诸料拌匀
和做广式香肠一样，剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。
肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节。
灌制毕后，挂在通风避雨的阳台上，余下一切交给大自然。
川味腊香肠就是这个样子了~静待七天之后喽，麻麻辣辣的好滋味等着你。 至于，广式香肠。配方马上告知你了，快拿下笔，记下来。 广式风味香肠，佐料到也简单。猪肉切细条，非丝非糜。
广式香肠用 用普通盐（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。这就是芒果君爷爷几十年恒定不变的咸甜兼备的广式腊肠配方！
左边是麻辣香肠，右边是广式香肠
七天之后~看看 |
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