 今天小编想分享给大家的是最接地气的一款小吃，酸辣粉，酸辣粉起源于四川重庆，传统的酸辣粉主要就是给人以味觉刺激，除了酸就是辣，今天小编教给大家一种新派酸辣粉制作配方，名为传奇酸辣粉，具有汤浓味醇、香辣鲜香、基香沉长等特点。  主要原料： 红薯粉 酸辣粉的粉条最好选择红薯粉，透，弹，粗细适中，成品酸辣粉口感最佳。爱吃粗一点的可以选择土豆粉。 粉条要提前4个小时凉水浸泡。 制作流程 第一步高汤制作： 一碗好吃的酸辣粉，汤非常重要，准备猪骨3斤， 大骨棒熬制的高汤，口感浓郁，回味醇香。 猪骨洗净，先准备清水一锅，水开放入猪骨、开锅后撇去浮沫，加姜片，葱段，小火熬至1.5个小时，熬好的猪骨汤保温备用； 第二步我们开始肉末制作： 准备肉末200克，炒锅烧干，热锅凉油，这样不容易粘锅，锅内倒入色拉油50ml炒香，放入姜蒜，放入肉末翻炒、依次放入十三香一勺、生抽1勺、盐1勺，翻炒至熟，然后用老抽调色即可。 第三步炒酸豆角： 市面上的酸辣粉，商有为节约成本，直接放醋来提酸，重庆四川一代会放入酸菜来调酸，小编给大家说的新派酸辣粉，用的是酸豆角，酸豆角经高温烹制会释放乳酸，人体更容易吸收，而且口感酸脆可口，炒锅内倒入色拉油，放入酸豆角，炒8-10分钟即可。  第三步酸辣粉碗底调味： 大蒜切末放入1/2勺、葱末（香葱）1/2勺、炒好的酸豇豆1/2勺、盐1/3、味精1/3勺、鸡精1/2勺、鲜味王1克、陈醋1平勺、生抽1/3勺、肉末半勺、花生碎半勺。  第四步酸辣粉完成 将泡好的红薯粉，开水下锅煮1-2分钟即可，捞出放入第三步调好底料的碗中，加入熬制的高汤，这样一碗爽滑弹润，酸辣爽口的传奇酸辣粉就完成了！  麻辣烫 当然小编说的麻辣烫也不是只有麻辣一种，还有现在可以喝汤的麻辣烫——骨汤麻辣烫，不上火而且还可以喝汤的麻辣烫。 我们先说一下骨汤麻辣烫，操作比较简单，而且不喜辛辣的老人，孩子都可以享受  第一种骨汤麻辣烫 汤底制作：猪骨2斤清水洗净，开水下锅，撇去浮沫，小火熬1小时，加入盐40g+味精10g +牛肉粉40g+姜100g继续熬制30分钟，高汤完成，可以根据自己喜欢的各种蔬菜肉类丸子等下锅煮熟即可食用。也可以另用清水煮，加高汤食用，勿需再用其他小料蘸吃，都非常好吃。  第二种劲爆麻辣（传统麻辣烫） 底料制作： 原料：菜籽油2500 g，牛油1500 g，郫县豆瓣酱1000 g（打碎）、干辣椒500 g、、 辅料：香葱500 g，蒜400 g，姜1000g香菜300g、八角70g、香叶10g、小茴香20g、沙姜70g、麻椒30g、花椒70g、草果50g、白蔻70g、桂皮30g、丁香20g、香果50g、良姜50g 制作流程： 1、将干辣椒用水煮20分钟左右至软后打碎，豆瓣酱打碎备用； 2、将葱、姜、蒜、香菜洗好备用； 3、将菜籽油和牛油一起放入锅中，至溶化； 4、当油温达到80-90℃的时候，加入葱、姜、蒜、香菜炸香、炸干捞出； 5、加入打碎的豆瓣酱，小火炒至20分钟左右，加入辣椒和香辛料，再炒至1个小时左右，油发亮为止； 这个麻辣底料可做火锅底料，麻辣香锅底料，完全可以涮一切！ 麻辣汤底制作：清水一锅+盐30g+味精10g +牛肉粉料40g +自己炒好的底料700-900 g，汤底制作完成，可以直接煮制自己民喜欢的蔬菜或肉食，这样一碗麻辣鲜香的麻辣烫就完成啦，  自己制作吃的放心，用料实惠，味道可以根据自己口味进行调制，喜欢美食制作的可以多试试 |
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