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任何的事物，都是有其主要的部分来支撑，用哲学的范畴来说，便是我们常说的矛盾主持之分，落在香料的组合上而言，便是骨架与轴承，我们常说的中轴线四种香料，就是很典型的香料骨架与轴承。 有了轴承的情况下，香料依据一个主轴进行调配，对于新手朋友来说，确实是一种路标性的作用，今天讲的也是比较基础的东西，分两种情况来聊聊 对于中轴线理论有所了解的朋友会知道，在中轴线中，桂皮是起到前香作用的，在非辣味的配方中，桂皮确实是一种常用的发挥前香作用的香料，但是在应用时稍作调整便可以了。桂皮和肉桂都是比较合适作为前香的轴承组合的香料的。 应对肉质纤维粗犷，或者瘦肉的时候，使用桂皮加上肉蔻作为前香的轴承，来扩展是比较合适的，而面对肉质比较软的，或者是肥肉的时候，用肉桂搭配白蔻，作为前香的组成部分，效果便要好于桂皮加肉蔻。 上面说的是常见的，非辣味的香料配方，而面对辣味的时候，其实并不一定要使用桂皮来出前香，因为辣味的配方中君料常常是花椒或者是辣椒，他们味道刺激性十足，加入桂皮或者是肉桂，确实是可以平衡辣度，使之香味平和，但是前香并明显，这时候如果你尝试加入些香茅草做搭配，不仅是辣味变得更为醇厚，出来的前香也会更加明显，这种做法就是一些老师傅口中的变废为宝，利用了香茅草的呛和带着柠檬香的特性，在平衡麻辣的同时，将前香推出来，所以在辣味配方中，以他们作为前香的轴承，是不错的选择。 |
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