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现在人们的生活条件是越来越好，几乎家家户户都吃得上肉了，小编就非常喜欢吃肉，最喜欢吃的还是炸酥肉。炸酥肉也算是一种传统特色小吃，很多家庭过年的时候都会炸很多酥肉吃，很多地方的小吃饥街，也是有炸酥肉的，炸酥肉更是被人们当做是一种小零食，吃起来香香脆脆的，很多人自己在家里面都炸过酥肉，可是大家有没有发现自己做的酥肉并不是那么酥脆？小编自己也是炸过，炸出来确实不尽人意。炸酥肉，上浆用面粉还是淀粉？大厨说：大多数人做错，难怪不酥脆。  炸酥肉上浆用面粉还是淀粉，这一点就非常的重要，但是很多人都不是特别的清楚，所以炸出来的酥肉并不是那么的好吃，我之前在饭店后厨打零工，就曾经问过大厨，为什么我炸出来的酥肉怎么没有那种酥酥脆脆的感觉呢？大厨也是不小心说漏嘴告诉我炸酥肉得这样炸，需要一些技巧。  首先就是炸酥肉用到的肉就非常的重要，大家在选肉的时候一定要用肥瘦相同的五花肉，太瘦或者太肥都不合适，而且在切肉的时候不能太薄，切的话就得切得稍微厚一点儿，这样吃起来才更有味道，嚼起来更有嚼劲，在腌制的时候，肉更是需要提前腌制。  大厨告诉我，加入你买了五百克的猪肉，研制的时候需要加入三勺料酒和少量的盐，少量白糖和花椒粉，用手抓均匀后腌制半小时即可。入味后就得上浆，准备一个碗，加入两个鸡蛋，再用手抓均匀，五十克的面粉和红薯粉，加入少量的啤酒，最后搅拌均匀将之前腌制好的猪肉倒进去，搅拌到每一块五花肉都被面粉包裹住。  接下来就是炸酥肉，炸酥肉这个步骤也得注意，锅里的油必须得多，如果太少的话炸出来的酥肉可能就会有些熟，有些不熟。之后当油烧至七成热的时候把肉一片一片的放进去，全部放进去后千万不要搅拌，那样的话就会导致肉片脱浆了，最好是等到肉片成型后再放入，翻动，让肉受热均匀，最后肉片被炸至发黄的时候就可以捞出来，在复炸一次，这一次一定要让五花肉变成金黄色的时候在捞出来，之后控干多余的油分就可以食用了。  炸酥肉上浆最好还是用面粉，这样更容易包裹酥肉，吃起来更加的酥脆，欢迎大家关注小编，每天为大家带来优质的美食文章，欢迎评论分享，谢谢大家！ |
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