 炸酥肉是很多人都会喜欢吃的一道美食，每个地方也都有各自不同的做法，但总的来说口感上相差不大，“香、酥、脆”是炸酥肉最突出的特色。现炸的酥肉表皮金黄、外酥里嫩、吃上一块越嚼越香，瞬间就能被其所折服，停不下来筷子。 酥肉不仅现炸的好吃，而且还可以用来炖汤、涮锅，酥肉可以吸足汤汁的味道，非常入味，咬一口爆汁的感觉非常解馋。 很多朋友都喜欢吃炸酥肉，但无奈自己做的炸酥肉口感不够酥脆、吃起来香味也差一点，而且放凉了容易发软。这几个问题小编之前也遇到过，后来专门请教了一位酒店大厨，对于以上失败的几个原因，总结几个原因就是挂糊的比例没调好，腌制的时候调料加得不对，还有炸酥肉的时候油温没有掌握好。 下面小编就为大家分享炸酥肉的具体做法和需要注意的几个细节，掌握好方法，包你做的炸酥肉口感酥脆、越吃越香。 ---【炸酥肉】--- 准备食材：五花肉500克、鸡蛋两颗、盐适量、红薯淀粉适量、花椒粉适量、料酒少许、生抽少许、葱段少许、姜片少许。 做法步骤： 1、把五花肉去皮后切成0.3厘米厚的片，放在盆中备用。做炸酥肉，可以选择五花肉或者纯瘦肉，但小编感觉还是用五花肉炸出来的酥肉口感更好，越嚼越香。 2、炒锅里不放油，加入10克花椒粒，开小火慢慢煸炒，期间不停地翻动，把花椒的香味炒出来，炒至花椒用手一捏即碎就可以了。 3、把炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖擀成花椒粉，颗粒大一点也没关系，吃起来会更香。花椒粉是炸酥肉必不可少的一味调料，而且最好是用现炒的花椒，香味更足。 4、在切好的五花肉片中加入葱段和姜片，再加入适量盐、碾碎的花椒粉、少许生抽和料酒抓拌均匀，包保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。低温冷藏可以使肉片更快入味。 5、肉片腌制好以后取出，打入两颗鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉抓拌均匀，最后加入20克食用油再次搅拌均匀，使每一片肉片的表面都均匀地裹上一层浆。每一斤猪肉，加两颗鸡蛋，然后再加适量红薯淀粉，搅拌至稍微有点阻力的状态就可以了；想要酥脆好吃、不易回软，不能加面粉，最好是加红薯淀粉，用红薯淀粉炸出来的酥肉，酥脆感比其他淀粉要好很多；最后加食用油可以防止肉片之间的粘连，在炸酥肉的过程中，也可以起到酥脆的效果。 6、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把挂好糊的肉片依次下入油锅中，炸至定型、成熟后捞出。  7、继续把油温烧至7成热，把炸好的酥肉下入油锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。复炸的时间在20秒左右，因为油温过高，炸时间过长容易糊。 小贴士： 1、炸酥肉想要好吃，腌制肉片的时候要加现炒的花椒粉，这味料是提味的关键。 2、每一斤猪肉加两颗鸡蛋，再加适量红薯淀粉搅拌至粘稠状态，这个比例要掌握好。 3、酥肉一共要炸两遍，一遍炸定型，二遍炸酥脆，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。 我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。 |
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