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大闺女前两天突然说，妈妈，有一个带馅的馒头你已经很久没给我做过了！带馅的馒头，我怎么不知道什么是带馅的馒头啊！大闺女继续说：就是那个带肉馅的，卷起来那个！这下我就明白了，带肉馅的，馒头面食，那肯定是肉龙了，确实是好久都没有做过了。这肉龙是北京地区的传统小吃，是用发好的面檊成薄薄的面皮，铺上肉馅卷起来，上锅蒸熟即可。我第一次吃肉龙就是在学校的食堂里，当时看到它的时候还挺奇怪，觉得传统的中式面食实在是创意无限啊！ 后来我自己学习做饭后，面食是我家经常做的，肉龙也学着做了好几次了，从最开始不知道怎么檊面皮，到现在说做就做，已经很熟练了呢。这次我把面檊的更薄了一些，把肉馅铺了更多了一些，蒸出来的肉龙味道超棒，连大闺女都说我这次的肉龙是做的最好吃的一次，说明我在不断进步哦！具体做法分享，喜欢的话你也做起来吧！ 【肉龙】 【原料】：面粉200g、清水100g、酵母粉2g、猪瘦肉馅、生抽酱油、蚝油、白砂糖、盐、姜粉、鸡蛋1个； 【食谱制作过程】： 1、先把面粉、清水、酵母粉一起放大一个大碗里，揉成一个光滑的面团，碗口包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏发酵六小时以上； 2、冰箱冷藏发酵后的面团不会像室温发酵膨胀的那么大，但是打开面团，里面组织也是蓬松有蜂窝的状态； 3、把面团放在揉面垫上，撒上干面粉，用手揉排出面团里的气体，并揉至光滑； 4、猪瘦肉剁成肉馅，加上生抽酱油、蚝油、盐、白糖、姜粉、一个鸡蛋，然后用筷子顺时针方向搅拌成馅，搅拌好的肉馅有一定的黏性、温润。如果感觉肉馅较干，可以放一些凉白开水再继续顺时针方向搅拌均匀，我家孩子不喜欢葱和姜，所以我一般是放姜粉，或者把葱姜切丝后泡在凉白开水里，再用泡出来的葱姜水来调肉馅； 5、把揉好的面团擀开成一个长方形的薄面片，薄厚的程度根据自己喜好来擀就可以了，然后把拌好的肉馅铺在面片表面，底部留出一点空白处不需要放肉馅； 6、从上往下卷起来，稍微卷的紧一点，会让蒸出来的肉龙形状更好看； 7、卷好的肉龙生胚很长，不管是家用蒸汽烤箱还是蒸锅应该都不会舒展的开，所以摆在蒸盘里的时候可以弯曲一下，如果放在圆形蒸锅里，可以围个圆圈，我这里用的是蒸汽烤箱的盘子，如果用蒸锅来蒸，就摆在蒸屉上就好了； 8、蒸汽烤箱装好水盒，先发酵15分钟左右，再开启蒸汽模式，蒸25-30分钟。换成蒸锅来制作也是一样的，锅底放温水，发酵15分钟，再上火蒸25-30分钟。蒸好以后不要着急开盖，焖2分钟再打开，肉龙就做好了； 9、把蒸熟的肉龙切成小段，摆在盘中就可以上桌开吃了。肉香四溢，还夹杂着小麦面粉的麦香味儿，这款有肉的面食是深得家人喜爱，尤其是我家的小朋友，早餐吃掉一两块是不成问题的。又营养又美味，还好消化，即使是我这个在减肥的人吃起来也没有多少心理负担，毕竟早餐的时候还是要吃的营养一些，白天才能保持充沛的体力！ 关于制作肉龙还是需要注意一些小技巧的，搅拌肉馅的时候一定不能太干，我在肉馅里放了一个鸡蛋是为了保持肉馅的鲜嫩，同时也能给肉馅增加一些液体使肉馅不要太干； 很多小朋友会不喜欢在肉馅里放葱和姜，但葱姜又能去腥提味，除了姜粉可以替代外，还可以把葱姜切好放在凉白开水里浸泡一会儿，再用泡的水来拌肉馅，也可以增加肉馅的湿度并且使肉馅去腥解腻； 除了猪瘦肉可以用来制作肉龙以外，牛肉剁馅也是可以制作，不吃猪肉的小伙伴可以试试牛肉馅的肉龙哦；另外有些小伙伴问能不能把肉卷切开放进锅里蒸，这里说一下，不可以哦，切开以后蒸会让肉馅的汤汁和香味流失，不仅影响色泽和颜值，还影响口感，需要整个的蒸才好。把肉卷卷起来以后放在锅里不需要直直的，弯弯着蒸没有影响的。如果你也喜欢这个美味的肉龙，就准备食材动手做起来吧！ |
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