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清蒸鱼吃腻了，换个口味。来一道蒜香椒汁鱼，鲜嫩爽口，开胃下饭 食材：鲈鱼一条，长青椒4个，打算啊4瓣，姜1块，香葱4根，蛋清一个 配料：盐，黄酒，白胡椒粉，干淀粉 蒸鱼豉油 适量 姜切丝，大蒜剁末，青椒切碎，香葱切段，葱切葱花 鲈鱼洗去黑膜，及肚里的污物，冲洗干净，再切成鱼片 鱼在流水中冲洗掉血水，捞出来沥干 放白胡椒粉，适量盐，黄酒，姜丝和葱白充分抓匀到鱼片滑滑的为止 放蛋清抓匀，再放入干淀粉再次抓匀，腌10分钟 炒锅烧热，倒油，油温后倒入辣椒，加入适量盐，炒到变成翠路色后，放入蒜炒香，成鲜椒油 煮锅烧水，水开后，先放入鱼骨煮开，再放入鱼片，煮断生 将鱼片捞入盘中，均匀的淋上蒸鱼豉油，再淋上鲜椒油，放上葱花，吃时搅拌
【小贴士】 1、鲈鱼可用别的鱼代替，不建议片太薄，拌时容易碎。 2、炒辣椒时，要放点底盐，一是辣椒更好吃，二是颜色更好看。 |
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