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第七节 手中之剑 · 心中之剑 · 无剑境界 我们两年前根据大量的客观现象，总结出普洱数字化评价体系，就像手中之剑，看 清了需要寻找的普洱生茶茶质的表象，但是基本理论滞后，无法更进一步看清全局 。应用的难点在于在完成整个冲泡规范及测试结束后，虽然我们从大量的现象中归 纳出“津”的起始、发展、平复就像古典交响乐的四个乐章结构一样，体验中，高潮 阶段很好辨别，平复阶段的取舍就有相当的难度，这给准确的评价带来困难，评价 差别都是由于平复阶段的取舍造成，但意义是深远的，直到今天依然闪现思想的光芒。 今天回味这些，百感交集。我们现在知道，取舍的难度在于“津”平复阶段的取舍实 际上取决于“气”的平复，也就是基础代谢体温的回归。 · “气”、“津”等价等于是说我们得到了一个 H 等价原理。 这是基于我们的定义，茶魂由“气”与“津”构成，现在知道“气”与“津”的过程是事物 发展的两个不同侧面而已，当用茶魂的魂字汉语拼音第一个字母 H 表示茶魂的时候，那么构成 H 的表象“气”、“津”在评价上是等价的。 · 37℃峰值平台是体觉的重要表象 这是形象的说法，基于表述的简单、生动性。 以下体温均指人体腋下温度。 峰值是相对于基础代谢体温说的，不是一个值，而是指一个明显高于基础代谢体温 的波动矩形区间，这个体温波动的矩形区间上部是热量有感散发（出汗）的体温值 ，下部是热量无感散发（辐射）的体温值，波动范围约0.8℃左右（测量误差体温 计标称0.15℃，操作误差无法判断），从我个人来说，在实验基本环境的要求下，室温29－30℃时，开始系列实验时间点我的基础代谢体温一般是是36.4～36.5℃ 。一般峰值体温波动矩形范围的下部体温是37℃。所以我称为37℃峰值平台，明显高于当时的基础代谢体温，而且体内温热感和生津回甘相当明显。 · H 的取舍 在实验中尽量避免基础代谢出现大的波动，当然这是不可能完全做到的。不过从实 验时间段的选取来看，如果认同那个体温昼夜变化图，避免测试过程中人的心情、 精神与肢体运动，还是能把外围影响降低到最小的范围。由于高度有序物质的摄入 ，不可避免地带来基础代谢的波动，而脱离人体体温昼夜变化图，这在实验中也有 所反应，就是体温上升阶段都是需要半个小时左右到达一个热量有感散发与无感辐 射临界点温度范围，并走出一个矩形平台，也就是上面说的峰值平台，因为体温的 上升受到热量快速散发类型：有感散发（出汗）的限制，体温峰值平台就在有感散 发与无感辐射间波动，下降阶段往往长于半个小时，也就是无法回到开始实验的体 温值，这可能就是高度有序物质摄入后给基础代谢带来的影响，所以处理这个问题 也就相对简单些，对于我来说，就是从温度峰值平台开始明显低于37℃下降趋势成立后，取舍点就是脱离37℃峰值平台的时间点，如果存在“二次攻击”（体温脱离37℃峰值平台后，重返37℃峰值平台然后在复归体温下降通道）类型 H 图，那么 取舍点就是“二次攻击”后脱离37℃峰值平台的时间点。 实战中，典型的例子是上节提到的那泡以前被确认为 0 3＋ 的茶品，实验环境满足实验要求，室温为29.7℃，实验开始的体温是36.4℃，半小时到达37℃，以后在 37℃～37.6℃间波动，表象为热量有感散发（出汗）与热量无感散发（辐射）的交替，但体温始终处于37℃或以上，这个峰值平台持续的时间是一个半小时，然后开始脱离37℃下降，三十五分钟至四十五分钟，体温36.5℃，生津回甘还是能明显体验到。这样的图表称为 H 图。 计算下总的时间段，上升半个小时，峰值时间一个半小时，总的时间是二个小时， 而对照用经验的普洱数字化评价为 0 3＋ 。 这个误差之小，相当令我感到惊讶，因为，经验评价是处于热水状态，茶汤循序摄 入长达二十分钟，热水使体内温度的提高加快了生化反应的速度，而新的方式是等 量等物质茶汤冷却到室温后，快速摄入计算体温的变化取舍时间，不存在提高体温 的外部因素，是完全不同的程序。我们无从去计算误差的修正，这是不可能的事情 ，只是可以解释为热水作用下，生化反应的加快。 以前经验的 0 3＋ 是不计入测试时间段二十分钟，忽略“气”感，生津回甘时间取舍 为两个小时，H 等效原理获得的腋下体温图显示出高于基础代谢的时间段是二个半 小时以上，如果扣掉体温图下降阶段的时间，则与经验评价是相同的 H 3＋。经验 评价不计入的时间二十分钟与 H 等效原理舍弃的后半段，等于承认经验评价由于热水提高体温加快生化反应与二十分钟的茶汤循序摄入之间的平衡。这样的规则是基 于我们从来就不会一口气喝掉冷却到室温的茶汤而不与朋友分享茶品。从实际出发 而又避免了和一直发展的经验评价的差别。 为何优质普洱生茶的 H 图上升阶段基本都是三十分钟左右？这就是个谜了。我们不需要去解这个迷，我们现在关注整体趋势就行。关键是峰值平台的存在与延续时间 。 新的 H 等价原理用于实际茶品的评价将更具明证性，避免了经验性。看来寻找一个能连续测量腋下温度并输出为温度变化曲线图表的仪器是当务之急了，可惜我遍寻 不获，谁知道告知我一声，多谢了。 腋下体温测量也会遇到一些问题，腋下不同区域的温度也不是相同的，需要事先训 练测试部位的准确性与熟练性。 如果说，以前经验性的普洱数字化评价体系是手中之剑，那么现在的 H 等价性原 理所作出的 H 图表就是心中之剑。 · 37℃峰值平台给产地发展普洱生茶产业具有不可估量的暗示。 但是，我们依然必须认识到，高度有序为代表的优质普洱生茶是很少的，大量的普 洱生茶由于各种原因，不具备爬37℃峰值平台的能力，依据茶纲第二条：茶的基本普遍的意义在于让人多喝了水，这是最基本的认识，所以，我们收起手中之剑、心 中之剑，回归到无剑的那个境界里，只要是茶，都会对人体健康有莫大的好处。
第八节 茶·茶·人研究与茶·人·人研究 （下） 现在回到第二节， 局域平衡假设下，体系熵变化：  耗散结构的能量耗散：   聚散近平衡：   生命形态的熵流耗散包含了对物质（自由能）的摄取：  H 等价原理和37℃峰值平台，就是这些理论物理图景的理解与揣摸后设计的实验所发现的规律。 值平台解决了普洱 新生茶的茶质鉴别、收藏价值，以及普洱陈茶的品茗价值。
对新生茶收藏价值，一切口腔鉴别、山头指称、地域指称、拼配、品牌、包装宣传 ，统统作古。 ·关于普洱茶的定义 自从邓时海《普洱茶》出版以来，普洱茶似乎指向了一定茶性转变后的普洱生茶， 我们也曾受到影响。但从群子理论来看，普洱生茶茶性的转变从寒、凉转为温 、 热，无论茶性如何，对人生命意义来说，都有意义，因此，从茶纲的观点来看，不 能从茶性上定义普洱茶，只要是能从寒、凉向温、热转变符合茶纲第一条： 茶叶是合人目的性 的人工物，而又不失普洱生茶的品茗价值，那么都是普洱茶。 ·关于普洱生茶的茶性转变 判据已经由群子理论解决，应用群子统计理论方程式对普洱生茶中的生命动力元素 按含水离子的亲电强度进行统计分析，得到 k、 计参数把普洱生茶分为高阳、较阳、偏阳、阳中之阴和阴中之阳、偏阴、较阴、高 阴八类。在具体划分茶性时通过四个层次的分析来确定。如果一定要定义普洱茶为 某种茶性特征，那么群子理论的划分已经解决这个问题，定义的障碍已经不存在。 群子理论的茶性划分，也解决了一个重大的问题，就是我们以前提到的普洱生茶转 化过程中的内部时间问题，只要获得新生茶与百年陈茶的茶性数据，在仓研究中， 可以修正百年陈茶状态获得的修正内部时间，间接判明任何一款陈年的内部时间就 成为可能，从而解决仓储地差异造成的内部时间差异。 普洱生茶是唯一一个具备茶性从寒、凉转化为温、热的茶类而又不失品茗价值，且 体觉的维持与发展是区别其他茶与茶类的重大标志。狭义的越陈越香指视觉、嗅觉 、味觉在仓储人工工程中演化为新的视觉、嗅觉、味觉，也就是新生茶到陈茶：视 觉上的汤色转化：金黄透亮到酒红透亮、叶底墨绿到褐黄、铁锈色，嗅觉上的地域 香转化为陈香、药香，味觉由苦或微苦或不苦、涩、微涩转化为醇和。 广义的越陈越香则除了 上述视觉、嗅觉、味觉的共同转化特性外，体觉的维持与 发展为最高阶形式，也是普 洱生茶新生茶与陈茶品茗价值判断的依据。·关于新生茶与陈茶的品茗区别 存在体觉的普洱生茶，新生茶与陈茶的品茗特征有些区别，表现为新生茶的头部温 热发胀感，陈茶的胃部温暖感，这些均可以从群子理论的阴阳五行、归经描述获得 解决，茶中所含的生命动力元素的含水离子及其相对应的有机药分子接近某一器官 或组织时的可选择方向，具体判据是群子参数 的 相接近。 ·关于普洱熟茶与普洱生茶 普洱熟茶不具备茶性从寒、凉转化为温、热这种普洱生茶的特性，不是能在一个层 次上讨论的问题，普洱熟茶虽然前缀冠以普洱之名，和普洱生茶是两类性质完全不 同的茶类，我们不能从普洱熟茶去理解普洱生茶。它们是完全不同性质的茶类。 ·关于道普同源 老子的道强调阴阳均衡，道的运行规律也是阴阳的均衡规律，汤甦野在熵概念修正 理论中，正是出于一阴一阳谓之道的思想，考察基本相互作用对物质分布的不同作 用特征，阴阳代表两种“力”，存在乃是阴阳平衡、相辅相成的结果；变化则意味着 阴阳失衡，相克相生。外在形式特征则是“聚则成形，散则成气”，形和气具有物质 分布形态的含义，聚散代表了变化，体现道生之，德蓄之，物形之，势成之，是以 万物莫不尊道而贵得（老子《道德经》第四十四章）。 生命的耗散结构的产生与维持需要满足远离热力学平衡态，更必须同时满足聚散近 平衡，也就是本节开头的第四、五式，在聚散近平衡区域内，耗散结构才能既保持 结构稳定性，同时又能实现能量的耗散和自组织过程。能量的耗散产生了“气”。张 维波的经络水通道理论，则遵循《黄帝 内经》的经络概念，生命物质的输运靠经 络的输运功能完成，经络输运组织液儒养生 命体中各种细胞和组织，是血液经毛 细血管滤出而成，唾液腺分泌的唾液本身就来自 于组织液，循环的唾液就是“津” 。 金日光、牟雪雁的群子理论以及当代中医药生命 动力学，则从群子理论出发，阴阳 性可以通过其量子统计力学参数来进行界定，解决 了茶性，再结合人体器官组织的群子参数分析，解决了茶内含物在茶性不同状态下在人体内的聚集的选择方向：归经。符合现代化学物理理论。
回首一望，老子的道、《黄帝内经》的经络、《易经》的阴阳，分别在上述三个 理论之中触及，而茶纲的研究以及普洱生茶的研究，正是依据上述三个候选理论。 普洱生茶新生茶到陈茶，茶性完成了一个完整的阴、阳转换。无论新生茶还是陈 茶，在茶觉中体觉的存在与发展，都是其他茶与茶类所不具备的性质，H 等效性 原理、 37℃峰值平台都是普洱生茶、陈茶的品茗价值表象，体现出道与经络的表 象。茶性的 归经表象体现出阴阳五行的表象。 普洱生茶新生茶与陈茶深刻地与老、黄、易哲学思想维系着。 |
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