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卤水是卤制卤味的重要辅料之一，而卤水香料又是制作卤水的重点调味料之一。要想卤味制作得好，好的卤水必不可少，而好的卤水当然又要依靠好的卤菜香料来支撑。由此可见卤菜香料的作用是很大的，现在我们就来了解几个卤菜香料的妙用，让你见识见识香料的另一面。 首先，我们要知道，不同的卤菜香料它的作用功效也不相同。有的香料可以增加卤水的香味，使原本香味并不浓厚的卤水变得香飘十里，能够赋予卤味“酒香不怕巷子深”的无穷魅力；有的香料是用来去腻的，特别是一些本身腥膻味比较重的，或者是油脂比较多，吃起来容易让人感到腻味的卤味，加些去腻的香味，就可以使卤味的口感更佳。  其次，不同的卤菜香料制作方法也能够使香料产生不同的效用，发挥不同的作用。比如，有些香料是用干锅炒的，但这类香料一般都是比较自身难以将香料挥发的，通过加热就能够使香料的香味得到更淋漓尽致的挥发。但是有些香味则恰好相反，因为它们本身就有极好的挥发性，因此即使没有任何外界的加热促进手段，也可以非常轻易的将香味挥发出来。而且这种可以自然挥发香味的香料，它的香味往往会更加的自然清香。 除了传统的卤菜香料，现在有越来越多的卤菜店在卤制卤味时，会选择使用中药作为辅助香料，因为中药它本身就有非常清香独特的香味，而且中药种类繁多，香味也各不相同，可以卤制出香味各异的卤水。而且很重要的一点是，中药作为一种药，其本身也会有保健的作用，而现在社会的人们，对人体健康的关注度也在持续上升，因此，刚好迎合了这一趋势，所以也受到众多人的欢迎。甚至可以说，未来将会是中草药香料当家的时代。 |
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