平底锅芋泥酥饼，老爸中秋不爱月饼，一定要做它，酥到掉渣

又快到我们大中国的传统节日“中秋节”了，中秋节是家人团圆的节日。远在其他城市，再加上有了小孩子，回家和爸妈锅中秋的次数越来越少了。现在，特别怀念小时候在家的日子，每个节日，爸妈都会很忙碌，做各种好吃的，我和弟弟也很爱在旁边捣蛋和偷吃。爸妈一边做，我们跟在旁边一边吃，我想很多人都有这样美好的回忆吧！

一家人一起为庆祝节日，一起为吃的忙碌着，这样才有浓浓的节日气氛，真的很怀念。结婚离开家后，尤其是在潮汕这种特别传统的家庭里，所有的节日都只能在婆家，回娘家几乎是不可能的。

我想起一个饼，“酥到掉渣的芋泥酥饼”，这是爸爸很爱吃的，每年中秋都会做，只要用平底锅就可以做。不过，我为了方便，用的是烤箱。酥饼主要由油皮和油酥层层叠叠起到起酥的效果，而猪油就是起酥的原料。说到猪油很多人非常害怕它的脂肪，其实不然，猪油的脂肪含量比一些植物油的脂肪含量还低，而且还含有的维生素A、维生素E也很丰富，并且它的起酥效果和香味也不是其他油脂可以替代的。

【芋泥酥饼】

【材料】：

油皮：普通面粉150克 猪油55克 水65克 糖粉10克

油酥：普通面粉120克 猪油60克

馅料350克

【做法】：

1.把油皮材料全部混合，充分揉匀。（油皮的水不要一次性加入，不同面粉、不同季节等因素都会影响面粉的吸收程度，要视面团的软硬程度来觉得增减。装入保鲜袋松弛40分钟。）油酥材料混合，揉成团，不需要和油皮一样揉，只需要成团即可。

2.油皮和油酥分别分成均匀的等份，油皮需要用保鲜膜盖住。取一块油皮按扁，包入一块油酥。

3.全部包好后擀成长椭圆，卷起。全部卷起一次排列，盖保鲜膜松弛20分钟。20分钟后重复一次擀长、卷起的步骤。

4.再次松弛20分钟后，取一块，从中间按扁，两头卷起。

5.擀薄后包入35克馅料。馅料可以用现成的，我用的是芋泥和少许紫薯泥，蒸熟压碎，根据自己喜好加入炼奶、猪油等材料放入锅里炒至成团。

6.包起后收口朝下。放在烤盘，刷上蛋液。用叉子在表面叉出小孔，放在烤后裂开。

7.放入预热好的烤盘160度18分钟。

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