今天想跟大家分享一道上海菜,也可以说是江浙菜。这道小菜朴实无华,简单的只有小葱和芋艿(芋艿也叫毛芋、芋仔、芋头),它就是葱油芋艿煲。 曾在上海吃过几次,用一个小砂锅盛着端上桌,揭开锅盖,一股香气朴面而来,细细的小葱撒在芋艿上,咬下去绵软滑糯、咸鲜香甜,真得是入口即化。 这道菜有多种烧法,有的把芋艿煮熟了,再与小葱同炒,或直接将葱油浇上;还有的用咸肉、或肉末、肉片等同煲。 今日我将生芋与鸡汤同炖,这样炖出来的芋不会烂歪歪的,还特别的入味,比我在“上海小南国”吃得还好吃,一点不吹牛,不信你就试试。 葱油芋艿煲 材料:芋艿500克、小葱15克、蒜2瓣、鸡汤2碗 制作: 1.先把买来的芋艿清洗掉表面泥土,然后削掉外皮。 2.将芋艿切滚刀块,蒜切片,葱切小节。 3.锅烧热倒油,油热下蒜片和葱花(少许留下些葱叶最后用)。 4.紧接着下芋艿去炒。 5.炒到芋艿微黄加盐调味。 6.转入砂锅中,加入2碗鸡汤去炖。 7.大火煮开,转小火,炖到芋艿绵软,汤汁浓郁。 8.起锅前撒一把小葱叶,关火上桌。 细微小语: 1.也可先将芋艿煮熟了,再与小葱同炒。 2.芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。 3.芋头性甘辛、性平、有小毒(不可生吃,煮熟就可以了),具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。 芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 |
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