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爱吃茄子的朋友都知道，茄子料理虽然味美，但是离开油又要让茄子入味却很难。我们时常烹饪茄子都是过油之后再加作料翻炒入味，可是过油后的茄子会让我们摄取太多的油脂，无益身体健康。今天的“请问詹姆士”单元就有朋友提出不过油怎样让茄子入味的问题，我们一起来解决吧~ ▼ 问题一：请问茄子要怎么烧可以少油又美味？ （茄子不用过油，我们就用蒸的办法来入味。 详细答案就在本道料理的制作过程中哦~） 问题二：茄子如何能够不用油炸却做出餐馆那种绵软的口感呢？ （茄子不用过油，我们就用蒸的办法来入味。 答案就在本道料理的制作过程中哦~） 问题三：为何排骨煮了一个小时依然很柴，而且不入味？ （可以大火煮过之后转小火焖煮，这样会帮助入味。） 水晶碗、炒锅、滤网、蒸锅 葱 3株 白糖 1匙 米饭 1碗 茄子 1根 蒜末 2匙 蚝油 适量 酱油 适量 猪绞肉 250克 芝麻油 适量
【1】腌茄子 将茄子切滚刀状后放入碗中，撒入适量盐，抓拌均匀。 ▼ 看茄子是否新鲜可以拿住茄子的一端， 看另一端是否保持硬挺，或者看茄蒂是否紧紧包裹住茄子。 在烹饪茄子之前用盐腌制， 一方面可以让茄子出水，油炸的话不会太吸油； 二来也可以防止茄子氧化，保持紫色鲜艳的状态。
【2】蒸茄子 将腌制好的茄子放入蒸锅中蒸3~5分钟。
【3】起锅 将蒸好的茄子取出后滤干水分备用。 ▼ 可以将茄子放入滤网中，轻压出多余水分。
【4】切葱 将葱切成末备用。
【5】煸炒 将猪绞肉倒入炒锅中，拨散开来煸炒出香气。 ▼ 先煸炒猪绞肉能炒出足够的油脂，后续炒其他食材可以不放油， 这样整道料理就不会很油腻。
【6】调味 向锅中加入葱花、蒜末、蚝油、白糖，煸炒出香气。
【7】煨煮 向锅中倒入水、酱油、蒸好的茄子、蚝油，煨煮片刻。
【8】勾芡 用水将芡粉调成芡汁，然后倒入锅中搅拌收汁。
【9】盛盘 将米饭倒入成品盘中，然后把锅中食材淋在饭上并撒上葱花、芝麻油即可。 哇~ 这道家常茄子烩饭简直香气飘满了整个屋子，让人忍不住一直咽口水。不仅做起来很简单，而且茄子还可以不用过油也能做得那么好吃~ 滚刀切茄子，撒盐再蒸，既锁住了茄子的甜味也使其变得软绵更易入味。然后再与炒香的肉末酱汁翻炒均匀，吸满汤汁的茄子配上米饭，简直好吃得停不下来。快来试一试吧~ ▼ ▼ ▼ 家常茄子烩饭：“我长这个样子！”
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来自： 泊木沐 > 《美食养生长寿12》
