这道菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭佐酒的菜肴,适合在各种类型的家常菜馆推出。 粗加工: 牛蛙800克、宰杀洗净;仔姜200克切块;小米辣100克剁碎、鲜紫苏50克切碎。 烹制: 锅上火,倒入花生油200克,待油温烧至六成热时,下入仔蛙爆炒至三成熟,下入大蒜50克炒香,加入干辣椒、水400克,小米辣、仔姜、,盖上盖,小火烧制3分钟后,下入切碎的鲜紫苏、鸡粉、红椒条各20克,继续烧1分钟,倒入垫有卤藕片、炸土豆条的碗里即可。 注意细节: 1、在制作时,要注意爆蛙一定要爆到三成熟时再烧制,否则蛙肉会变老,且焖制时不要开盖,掌握好火候,不要开大火。 2、烹制此菜时,用了花生油来代替色拉油,因为花生油本身色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,所以用它炒制出来的菜肴,不仅具有花生的香味,还可以增加菜肴的香味,从而提高菜肴的色泽,同时它比色拉油更有营养。 |
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