 ［后记，手撕鸡并不只有各大菜谱上的做法才美味］ 很多人在做菜之前，尤其是自己不常做饭，然后想要尝试一个新菜式的时候，都会有去各大APP看菜谱的习惯。当然了，有的菜式的确需要借鉴，但像今天这道凉拌菜，即使没做过其实也可以直接根据自己平时的喜好来做，没有那么多的条条框框，做出来好吃就成了。大家可以按我今天分享的食材，以及方法去制作，味道包你满意哟！  ［当然不只有鸡肉，这几种食材也是必不可少的］ 大鸡腿和菇:大鸡腿需要准备4到5个，先用热水快速解冻，然后不需要去剔骨，也不需要切丝，只是清洗干净就可以了；白玉菇2两左右即可，它的处理比鸡腿更简单，直接用水龙头冲洗干净就可以了，不需要做过多处理。  黄瓜和辣椒：黄瓜半截，需要将其首先切成几瓣，然后在横着切成薄片；至于二荆条辣椒和小米椒，可以直接切成小圈圈形状即可，不需要剁的太碎了，起到入味的作用就成。  ［做好手撕鸡，除了食材的准备剩下的就是步骤了］ 第一步：水煮白玉菇和鸡腿，虽然都是水煮，但两者并不是一起下锅的哟，可以先白水煮白玉菇，大概需要10分钟左右，然后将水倒掉简单清洗一下锅子，再次注入足够的水开始煮鸡腿，鸡腿煮的时间稍微长那么一些，大约15分钟左右。  第二步：冷水侵泡后手撕，煮熟后的鸡腿需要首先在冷水里侵泡5分钟左右，然后大概的撕成几大块，接着再慢慢的撕成一条条的细丝在水里冷却，然后再用容器捞起滤干水分备用；至于白玉菇则可以一次处理好，在水里侵泡3分钟左右便足以，然后撕成丝状在冷水里冷却，然后滤水捞出。  第三步：放入佐料凉拌，将之前准备好的黄瓜、辣椒、手撕鸡肉和白玉菇一起倒入锅里，然后加入两勺香辣酱、一勺老干妈、半勺盐、一勺花椒面和两勺醋拌匀，就这样在锅里腌制10分钟左右，然后再次拌匀装盘出锅，如果不急着吃，可以放冰箱冷却一会再上桌！味道我个人认为堪称四川一绝。  ［手撕鸡要做的可口美味，要知道这几个重点］ 1.关于为什么鸡腿肉和白玉菇要分开水煮，虽然这两个最后都会拌在一起，但如果一起煮的话会让他们的味道完全混合，难以保留本身的特点。其次，这两个的加热成熟时间不一样，鸡腿煮的目的除了煮熟，还有一个作用就是去除血腥，将白玉菇放进去煮了捞起来，不仅破坏了它的味道，而且撕的时候也很滑，油腻腻的呢~ 2.鸡腿和白玉菇的处理方式，一定是手撕而不是用刀子切哦，虽然这个手撕的过程加上冷却时间，可能要耗费20分钟左右，但是味道口感都会更好哦。另外，在冷却手撕这个过程中，你一定要注意不要烫着自己的手哦，尤其是鸡腿，虽然表面冷却但里面却很烫，所以建议大家先撕成几个大块冷却，然后在慢慢撕成小条~ |
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