肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。肉馅最常见的用途是用来做饺子或包子。其实别不信,拌肉馅也是门技术活,大家别以为只是把肉剁碎,然后放点调料拌匀就好了,其实这是有讲究的,比如先放水还是先放油?这两者的先后顺序是关系肉馅是否嫩滑的关键所在,那么正确的应该是先放水再放油,顺序一定不能弄错了,顺序弄反,好吃才怪! 其实先放水、再放油才是正确的操作步骤。许多人都在这简单的步骤之中,出了差错,做出让人难以下咽的饺子。先放水是为了使肉馅富有水分,再放入油,就会使拌出来肉馅嫩滑。这样只是做了细节中最重要的一步。 放油放水顺序固然重要,其它步骤我们也不能忽视,肉的选择也是同样重要,无论是包饺子、包子、还是馄饨,都要优先选择有肥有瘦的五花肉,这样的肉馅,吃起来才会鲜嫩入味并且富有嚼劲。还有肉馅的肥瘦比例,肉馅中肥瘦比例一般为瘦的居多,这样吃肉馅才会肥而不腻。 准备好肉馅之后,我们要开始加入配料了,首先加入的配料就是食盐,不要放太多,我们可以慢慢试着增加,直到合适为止,随后加入水、葱花、姜末、胡椒粉和酱油,还有少量蚝油,打进一个鸡蛋。然后开始搅匀,搅匀的秘诀就是一个方向不停搅拌。搅匀之后,加入少许水,继续搅拌至均匀且粘稠状,加水是为了使肉更有嚼劲 最后一步,放油。在搅拌均匀的肉馅中加入食用油,耐心搅拌均匀。记住这里放的油,一定是熟油,熟油才是健康的,如果加入生油,做出来的食物是对身体不好的。加油的目的,是为了锁住肉馅中的水分。 |
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