 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者:李麻花 冲泡，这个动词大家并不陌生。 冲，即沸水倒入盖碗。 泡，即沸水与茶叶之间，邂逅相遇，发生了奇妙的物理反应，释放滋味。 然，这个看似很机械的动作，却难倒一票茶友。 您是否也遇到过“为什么我泡的茶，和茶掌柜大相径庭”的尴尬局面？ 您是否也面临“不知道岩茶要如何出水”的窘境？ 您是否也质疑自己真的会泡茶吗？ 遇到过就对了，冲泡，它不是粗硬的线条，干净、刻板，更不是依葫芦画瓢。而是要通过一次次冲泡来提升、修炼。最后才能涅槃重生，成为圈子里最会泡茶的。 不会泡茶并不可笑，也不可耻，万丈高楼还要平地起呢。 不过，在学习岩茶冲泡前，有三个冲泡误区请务必了解，并且绕开它们。 若是不听麻花劝诫，还蒙头坦然踏入误区，那真是要吾日三省吾身。  冲泡误区一：第一冲坐杯 坐杯，顾名思义，让茶叶“坐”在杯子里，即茶与水长时间接触（至少超过十秒）。 岩茶坐杯，意味着倒出茶汤的时间推迟，速度变慢。 出水速度的快与慢，将直接影响茶汤的口感。 若出水速度慢，茶叶与沸水反应过于激烈，将导致茶汤口感太浓郁，甚至会有苦涩味。 唯有恰到好处的出水，才能控制好汤水浓度。 在平时冲泡岩茶时，反复规劝茶友们要采用快出水方式，尤其是前四冲，更要快出水。 然，总有胆大敢于冒险的茶友，反其道而行之，偏偏要在第一冲坐杯。 第一冲坐杯，您或将面临三种局面。  1、茶汤浓烈苦涩 第一冲，是岩茶内质最为饱满的状态，仿佛装满燃料的火箭，动力指数满分。稍微经过沸水冲泡，即可释放滋味物质。 用力过猛的冲泡，自然导致茶汤浓烈，还会苦涩。这样的茶汤，怎么会好喝？  2、影响之后每一冲口感 如果您发现第一冲坐杯后汤水太浓，想喝淡一些的茶汤，于是第二冲改用快出水。 然，这个做法，却为时过晚。 第一冲坐杯，相当于将岩茶的任督二脉全部打开，所有毛孔敞开，使得内含物畅通无阻，自由出行。 而通道一旦被打开，就无法再关闭。 第二冲即使快出水，茶汤依旧会变得浓烈。  3、茶叶容易不耐泡 坐杯，相当于加速消耗岩茶的内质，自然会让茶不耐泡。 用快出水方式冲泡，岩茶可冲泡到十次。而第一冲开始就坐杯，可能就只能泡五次。 毕竟，内含物被过度消耗，回天乏术。 若要茶好喝，还听麻花的建议，前四冲用快出水的方式，之后若是觉得茶汤太淡，再适当坐杯。  冲泡误区二：低温冲泡 岩茶冲泡的水温，以100℃为佳，在水烧开后即刻注水。 要论其中原因，不外乎三个。 首先，岩茶制作时经过较高温度的炭焙，100℃于其而言，并不是酷刑。 若是冲泡水温太低，泡不出岩茶风味。 其二，岩茶中的芳香物质丰富，它们的沸点高低不同，若是水温低，岩茶香气低迷。 高温冲泡，才能让高沸点香气物质发挥作用，茶喝起来才更香。 其三，沸水冲泡，岩茶内含物质释放多，茶汤更有滋味。 若温度过低，岩茶条索无法舒张，内含物析出速度慢，这样的茶汤喝起来，会觉得缺乏劲道，喝起来比较平淡无奇。 为保证冲泡温度维持在适合温度，建议大家买具有保温功效的烧水壶，将温度调至100℃，这样就能保证随时有沸水可泡茶。  冲泡误区三：超大盖碗泡茶 冲泡武夷岩茶，最佳茶具是白瓷盖碗。 其好处，脱口而出。不吸味、不吸香，还能控制出水速度，方便观察汤色…… 白瓷盖碗泡茶虽好，然有一个细节容易被忽视——盖碗容量大小的选择。 冲泡岩茶，最好是用120毫升左右的盖碗，搭配8克岩茶。 这种容量下的盖碗，操作方便，茶水比例适中，泡出的味道浓淡合适。 然，仍有许多茶友，不知道岩茶冲泡需要多大盖碗，往往会选购容量过大的盖碗。 如之前有位茶友反映，自己泡的茶怎么都不好喝，味道不是淡，就是浓。 后来经过了解，发现问题所在，他用的是200毫升的白瓷盖碗。 盖碗容量变大了，但投茶量没有改变，依旧是用8克岩茶。第一冲，快出水，发现味道好淡。第二冲，改用坐杯方式，茶汤又变浓。 见此情景，建议茶友更换标准盖碗。  后记 常有朋友埋怨，“为什么同一泡茶会喝出两种味道？” 潜台词是：我该不会真倒霉，遇到了一个坑货掌柜，把我的茶偷偷掉包了吧。 遇此情景，先别急着怀疑茶的品质，茶掌柜还没胆子大到敢在你面前换茶。 此时，我们应该从自己的冲泡方式入手，对比与茶掌柜的冲泡方法。 若是您是个玲珑好学之人，必定能发现不同。 如文中所提到的“第一冲坐杯”、“低温冲泡”、“超大盖碗泡茶”等误区，看看您是否中招了。 若是泡法正确，味道还是不同，不妨带着您的茶，再找找茶掌柜，请他演示一遍冲泡方法。 聪明如你，必然能找到原因。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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