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猪肉包 猪肉2斤（肥瘦比例3：7或4：6 肥肉多些味道更好） 盐10克 （可根据口味调整），老抽16克 糖30克（可根据口味调整），生抽8克 味精6克，鸡精8克，太太乐浓缩鸡汁6克 北京二锅头（或高于50度白酒）2克，麻油10克 白胡椒粉2克，姜沫20克，葱沫40克 水500-800克（500克水10克盐的基础上每增加100克水增加0.5克盐） 香菇青菜包 将青菜2斤焯水后挤干水份切碎（焯水时按照10斤水放入2克小苏打，这样做避免包子蒸好后菜叶发黄） 泡发的干香菇50至100克（用猪油炒香，可添加少许肉丁，胡萝卜丁，笋丁，茶干丁） 盐16克 （可根据口味调整），糖16克（可根据口味调整） 味精4克，鸡精6克，十三香2克，麻油30克，姜沫10克 用猪油250克加入30克香葱，中火慢炸，将葱炸成焦黄色后捞出，取20克炸好的葱油加入馅中 玫瑰桂花豆沙包 准备红豆500克，水1200克放入高压锅压熟，然后用料理机将红豆打成泥，越细口感越好。 起锅将锅烧热，倒入300克色拉油，100克冰糖炒制糖色，糖色的颜色可以浅一些，这步是要把豆沙调成玫瑰红色，糖色炒好后放入豆沙，桂花酱或玫瑰酱5克调味，放入200克红糖增加甜度（可根据口味调整），放入红曲粉10克来调整颜色（可根据颜色来调整用量）。然后用小火炒10分钟左右，将馅料中的水份炒出，豆沙变成鲜艳的红色即可关火。 |
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