1、炒青菜蒜和盐一起下锅爆香,味道更均衡。 2、熬鱼汤先煎鱼,再加温水汤更白,去腥还增鲜。 3、茄子不一定要过油再炒,用开水焯烫也可以,不仅油少健康,更方便操作。 4、炒糖色离火控温,不易发涩发苦。炒糖色火候太过容易发苦,采用离火达到控温的效果更好。 PS :糖色不甜,如果是甜口的菜后期还需要加糖。 5、摊鸡蛋加盖焖,热得均匀成型好看。 6、做包子和面时加点猪油,包子冷了不发硬; 7、蒸包子水里加点醋,包子更白不发黄; 8、蒸包子在蒸笼里放一点橘子皮,蒸出的包子更清香; 9、饺子皮在和面时加点油,煮出来的饺子不掉皮; 10、做灌汤包和面时加点盐做出来不破皮; 11、煮面条水里加点盐和几滴油,煮出来更劲道不粘锅。 |
|