 肉包子 这几天天气不那么热了，做家务不会那么热了，不会像大暑天动一动就满头大汗。上周周六，我去菜市场买了猪肉准备做一些肉包子。我本来计划做肉包子当早餐的，我刚蒸好端出锅，我爸妈、我老公和我女儿都说闻着真香呀，他们想吃几口试试，没想到他们吃了一个又一个，我老公连着吃了5个，一家人把刚蒸好的包子一会儿功夫吃光光了，他们都说比买的肉包子香很多又好吃很多。说真的，我做包子的褶子有点难看，做出来的皮不像外卖的那么白，但我做的包子面皮很松软，肉馅多汁又弹牙。  肉包子要好吃，肉馅很关键的，猪肉最好用上肉，肥肉和瘦肉3:7的比例比较好，如果全部用瘦肉那就要加些油来调馅料，不然馅料会很干，不好吃。猪肉最好手剁成肉末，不要太碎，如果像肉泥那么口感会差很多。馅料要加入一些姜蓉、料酒、砂糖和生抽以及蚝油，蚝油最好放一些，这些调料尽量按照写的，蚝油会使得馅料更鲜美。要把馅料搅拌上劲，搅拌这步不能省略，因为肉馅搅拌上劲，蒸出来的肉馅会紧实又有弹性。 肉包子不能忽略的还有包子皮，包子的面皮要松软，我觉得在面团里放少许砂糖有助于面团发酵，面粉和水按照2:1的比例，加入面粉的水量要根据面粉吸水性来调整，我用的中筋面粉300克加了170克水，在揉面的过程中要把面团揉得光滑。把面团松弛20分钟就可以包肉馅了。  【猪肉馅的材料】猪肉 300克，生抽 15克，盐2克， 料酒 5克，砂糖 5克，蚝油 10克， 姜末少许，水少许，淀粉 5克，葱粒少许 【猪肉馅的做法】 1 把猪肉切小块后，用刀剁成肉末，不用剁得太碎的，猪肉用有肥肉的，全瘦肉吃起来很干，没有弹性的。  2 剁好的肉末加入姜末、料酒、砂糖、蚝油、生抽、盐和淀粉，顺时针搅拌均匀  3 加入少许水，顺时针搅拌，可以看到肉末搅拌得有点光泽  4 加入少许油和葱粒，顺时针搅拌，要把馅料充分搅拌，搅拌与不搅拌口感差别很大的，不要省力气喔。肉馅要提前做好，可以放在冰箱冷藏一下。  【包子皮的材料】中筋面粉 300克，砂糖10克，水170克，干酵母粉 4克 【包子的做法】 1 把中筋面粉、水、砂糖和干酵母粉揉成光滑的面团，放在室温下松弛20分钟  2 松弛以后面团明显变大，我比较喜欢用一次性发酵的方法，所谓一次性发酵就是揉好的面团松弛一下就可以继续包肉馅了。如果室温比较低，建议松弛的时间稍微延长一点。  3 把松弛以后的面团分成大小均匀地小剂子，我分了12个小剂子。  4 把面团擀成圆形，最好是四周薄些的面片，包入做好的肉馅，一个方向捏褶子，我觉得褶子多会好看一些。  5把捏好的包子放在蒸锅里，醒发20分钟，这里注意包子放在防粘的纸上面，我把包子放在烤纸上面就是防粘。 6包子醒发后，用中火蒸15-18分钟，我觉得不要用大火蒸，如果大火蒸关火以后包子皮容易变皱。蒸好以后焖5分钟再打开盖子。 这是我经常给家人做的肉包子，每次做肉包子都会受到家人的夸赞，虽然我我捏得不好看，但这包子的包子皮松软，肉馅非常好吃，肉馅很香很弹牙，汁水多，我家人超级喜欢我做的肉包子。 如果您也喜欢肉包子，可以跟着一起做。感谢您的阅读！
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