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九月，气候干燥，秋老虎不饶人。秋季养生已提上日程。 秋天进补吃什么呢？这里向您推荐的是秋天第一补——鸭肉。 中国人吃鸭的历史源远流长，北京烤鸭、南京盐水鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭……说着说着口水都要流出来了！ 末代皇帝溥仪在《我的前半生》中说到，早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，书中还透露，隆裕太后每月用餐需要30只鸭子，可见帝王之家对鸭肉的喜爱。 秋补为啥要吃鸭？ 每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，能够祛火安神，所以秋季食疗首选鸭。 1 吃鸭可以除秋燥 元朝御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。 可以说，既滋补又清热，是鸭肉最大的特点。 经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。 2 鸭肉脂肪最健康 鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。 此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。 3 鸭肉有益心脏 100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，还能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。 它还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 4 鸭肉是养阴佳品 《日用本草》中说鸭肉能“滋五脏之阴”，很符合“秋冬养阴”的养生原则，例如老鸭和山药搭配就是不错的滋阴养颜药膳了。 鸭子的不同部位都能做成美味 除了前面说到的鸭肉营养丰富之外，鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富；鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品；鸭翅虽营养价值不如鸭肝、鸭血，但骨多肉少，热量低。 总之，各有各的美味。 5道养生又美味的 鸭子药膳 1、沙参玉竹老鸭汤 推荐人：广东省中医院副院长、教授张忠德 材料 沙参15克，玉竹10克，老鸭1只，生姜2片，陈皮3克，精盐适量。 功效 养阴润肺，健脾化痰，是一款经典的秋季润肺汤品。 做法 将药材洗净，老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块，与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煮沸后，改文火煲1.5小时，放入精盐调味。（此为三四人量） 2、宫廷核桃鸭子 推荐人：中国中医科学院西苑医院主任医师、教授张景春 材料 老鸭1只，核桃仁4两，荸荠3两，鸡肉泥2两，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食油、葱、生姜、油菜末各适量。 功效 补肾固精，温肺定喘，润肠。对于腰痛、大便干的患者大有益处。 做法 1、将老鸭洗净后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块。 2、把鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊。把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。 3、将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。 3、黄酒鸭 推荐人：北京协和医院营养科主任、教授于康 材料 鸭子1只，黄酒、味精、鸡汤（如没有鸡汤也可用清水代替）、大葱、姜、八角、盐等各适量。 做法 1、将鸭子开膛后洗净，放开水锅中煮透。 2、用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内。加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂。 3、将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中。原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，浇在鸭子上即成。 4、汉方姜母鸭 材料 老鸭1只，熟地10克，当归6克，枸杞子10克，党参10克，炙黄芪10克，桂皮3克，老姜8片，芝麻油、冰糖、米酒、盐适量。 功效 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 熟地、当归补血活血，枸杞子补益肝肾，党参、黄芪健脾补气，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。 做法 1、鸭子洗净切块，焯水备用。准备好需要的中药配料。 2、锅里倒入芝麻油，入姜片翻炒出香味。 3、倒入鸭肉，翻炒鸭肉成金黄色。 4、放少许冰糖，倒入米酒，再倒入适量的开水，放入准备好的中药料，移至砂锅中炖煮2小时，至鸭肉软烂即可。 烹饪提示 1、鸭子在炒之前，先用水焯过，不仅可以更好去腥，也使炖出来的汤更清亮干净。 2、如果要放盐，可以在鸭子炖1小时后放入。 3、这道汤偏补，对于血脂高、血压高的人不适合。 5、冬瓜薏米老鸭汤 材料 老鸭、薏米、冬瓜、姜片、盐、胡椒粉。 功效 冬瓜不含脂肪，去水肿，薏米健脾、防癌，加上鸭肉，堪称完美！ 做法 1、提前2小时泡发薏米。 2、老鸭洗净剁成块，放入沸水中焯一下，洗去血沫，再放入砂锅中，加适量水、2片姜，大火烧沸，小火慢炖。 3、冬瓜去皮、去瓤，切块，鸭肉快熟时放冬瓜入和泡好的薏米，继续煲30分钟，冬瓜熟烂后放适量盐和胡椒粉即可。 营养专家提醒： 这些人应少吃鸭肉 在充分肯定鸭肉营养价值的同时，北京协和医院营养科主任于康教授指出，鸭皮底下藏着大量的脂肪，为饱和脂肪酸，正常人少食无影响，不过有高血脂或心血管疾病的患者在吃鸭肉时，建议把鸭皮及鸭皮下的脂肪去除后再食用。 于康教授还提醒，以下人群应少吃鸭肉： 感冒期间的人尽量少食鸭肉； 胆囊炎患者不宜多吃鸭肉，尤其是鸭皮； 慢性肠炎者少食鸭肉； 吃鸭肉后有腹泻状况的人少食鸭肉。■ |
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