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今天给大家介绍的这道菜， 大家应该都不陌生，也许还是很多人去饭店里的必点之菜，这道菜就是辣子鸡，辣子鸡鲜辣可口，鸡肉鲜嫩带着麻辣的口感直冲口腔，让人忍不住一口接一口，实在是下饭菜，所以小编每次出去吃饭必点辣子鸡，这几年随着川菜的流行，大家也越来越喜欢吃辣，所以这道辣子鸡在喜爱川菜的小伙伴心中排名应该有前三，想着有这么多人喜欢这道菜，小编特意去拜访了做了几十年川菜的老师傅，为大家讨教了做辣子鸡的秘法，让大家在家里就可以做出好吃又正宗的辣子鸡。而且这个秘方是老厨师改良过的，更方便大家在家里操作。并且这里根据30年老厨师的说法很多人作辣子鸡的时候一开始就做错了少了关键一步自然不少吃了！  一道好菜的关键肯定是食材要新鲜，我们做辣子鸡的食材选用鸡肉，鸡肉的肉质细腻，鲜美，营养价值高，于其他肉类相比蛋白质含量高，而且脂肪含量低，减肥的小伙伴也可以吃，在加上鸡肉易消化，容易被人体吸收，多吃鸡肉还可以提高免疫力。看来鸡肉有这么多的好处，平时我们就可以多做这道辣子鸡了，做辣子鸡最好选用鸡腿去做，鸡腿肉质相比较于鸡胸肉很细嫩，鸡胸肉在后面的炸制阶段之后可能口感会有些干柴，所以推荐大家最好选用鸡腿来做我们的辣子鸡。  第一步，先把鸡腿清洗干净，然后改刀成小块，将鸡腿肉进行焯水到半熟，这里大家应该会很疑惑为什么要焯水，焯水的作用是可以让鸡腿肉有一个清洗，去除掉鸡腿肉上的脏东西，这样子我们炸过鸡腿肉的油还是很干净的，很多做辣子鸡就是少了这一步焯水.鸡腿肉已经是半熟，这样就可以减少炸制的时间，保持鸡腿肉鲜嫩的口感，不然炸制时间过长会破坏鸡腿肉的口感和营养价值，炸制过后，我们装盘，放一旁备用。  第二步，在锅里放油，等油的温度上来之后，进行第二遍炸制，把鸡腿肉炸制金黄，然后捞出，控干油分，很多人可能不理解为什么还要进行第二次的炸制，这是为了把鸡腿肉炸得干一点保持酥脆的口感，第一次的炸制则是为了锁住水分，让鸡腿肉有一个外酥里嫩的口感。  第三步在锅里留有少量底油，油温热的时候放入蒜末、花椒和干辣椒爆出香味，注意温度不要过高，很容易把蒜末和辣椒炒糊，这里的花椒可以根据自己的口味来调整，辣子鸡的特色是在辣椒里面找鸡肉，所以正宗的辣子鸡的辣椒一定要可以盖的住鸡肉的，可以加少量的生抽增色，然后加入炸好的花生米，翻炒片刻加入白芝麻，就可以装盘出锅了，大家一定很好奇，好像都没有加盐去调味，原因是油炸过的鸡腿肉就会带着一些咸味，如果比较口重的小伙伴可以加一些鸡精去调味。  怎么样是不是很简单的三步曲，只要做好这三步你也可以做出很正宗的辣子鸡。特别是第一步一定要记得焯水啊。 |
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