豆腐怎么做好吃？

自己磨豆做豆腐不容易，其中多少工序，都需要耐心和经验，但买一块现成的豆腐回来做，就简单多了。

豆腐好侍弄，做好吃了也容易，样子清清白白，点缀起来也方便，是新手学菜的好素材。一步步带着走，从最简单的到雕花这种级别的，豆腐都好使。

豆腐不仅可以做菜，也可以当主食解决一顿饭。豆腐本身的种类就不少，豆腐分支出去的豆腐制品又是一大家子，说豆腐是中国古人的伟大发明，一点也不为过。做豆腐菜何止百般变化，只要肯琢磨，365天天天可以翻新一道。

最基本的有一道小葱拌豆腐，真正的一清二白，麻油酱醋一拌，简单到底的菜里也能吃出儿时的记忆和幸福感。

起源于川渝一带的麻婆豆腐，可以算是小葱豆腐之后，又一道全民家常菜。花椒、干辣椒、豆瓣酱必不可少，先把这三样爆香炒出红油，再炒肉末（最好是牛肉末，当然猪肉末也行，吃素的不放也完全可以），然后放切成小块的豆腐，调味，注意不要把豆腐搅得过散，起锅撒上青蒜苗，香气立马直冲上去，让人除了白米饭之外啥都不想。

客家人的酿豆腐，要巧手才好做，把嫩嫩的豆腐切成差不多平均的小块，再在这小块儿上起洞，酿入肉馅，不能把豆腐塞破了，也不能太少不入味，分量拿捏全在手上。过了这关，才到起火烹调，油盐调和，好菜出锅。

北方的锅贴豆腐，做得也细，但看起来没什么特别的，好像就只是几块表面煎香的豆腐，其实内里大有乾坤，豆腐不是原来的豆腐，而是捏碎了，和猪肉、鸡肉、蛋清一起拌合调味，敷在一块儿猪膘肉上，敷出方形，再到面糊里蘸匀，然后才下锅煎至而成的。工序都这样了，想不好吃也难。以上是新鲜豆腐吃法中的沧海一粟，个人很喜欢，接下来，到了另一个方向。

把豆腐盖上稻草霉了晒，晒了霉，或是干脆不见光，霉着长毛，做成各种地方特色的臭豆腐，配上各种地方的做法和调味，名之臭豆腐、霉豆腐，这个也不得了。喜欢的人喜欢得不得了，不会吃的人怕得不得了，毕竟各有所好，也互不干扰。臭豆腐自己家做也可以，但是全国有名的臭豆腐已经够多，喜欢这一口的，不妨各地吃一圈，再回来研究，几十年后，没准又出一个新品种。

总而言之，把豆腐做好吃了的方法，实在，太多了。

（图片整理自网络）