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“炒疙瘩”是老北京的传统小吃，已经有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。据说，京剧大师马连良老先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，每次都吃得津津有味儿。炒疙瘩其实是有历史起源的，大叔在这里简单介绍下，相传，民国初年(1912年)，有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥，开了一家小面食店，叫“广福馆”。 店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微，饭菜平常，所以开始的时候，“广福馆”生意只够维持家用，很不景气。有一天，店主只活了十斤面，可是一天都过去了，却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。怎么办？眼看再不做出来，面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉，然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩，放到开水锅里煮熟，之后捞出来在阴凉处晾着。 晚上，母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食，竟然味道不错。于是，母女俩就决定第二天试着给大家做着吃，并且给这种新发明的面食，起了个名字叫“炒疙瘩”。就这样，炒疙瘩的雏形初步形成了。果然，因为“炒疙瘩”的味道香鲜，价格也便宜，许多顾客都抢着吃，而昨天晚上那五六斤的面疙瘩，一会儿就被大家抢购一空。之后，母女俩就开始精心制作这种炒疙瘩，并且在配料上逐步改进，终于创出了别具风味的小吃。 炒疙瘩现在可是北京特有的一种面食，在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来又绵软又有劲，越嚼越香，可谓是京城的一道名吃。在北京吃炒疙瘩一般我们都会到卖面的地方去买现成的面疙瘩，考虑到很多朋友可能买不到面疙瘩，所以大叔这次详细的教你做好吃的炒疙瘩~ 高筋面粉、鸡胸肉、青虾、毛豆、胡萝卜、香菇、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒粒、干红辣椒、盐、花生油、香油 1、首先把高筋面粉加水，和成较硬的面团，加盖醒置30分钟，毛豆去除外壳取粒，胡萝卜切成小拇指大小的粒，焯水过凉，香菇焯水过凉备用即可； 2、然后把香菇焯水后去蒂切丁，红辣椒切丁，鸡胸肉切丁，青虾取肉切丁，面团醒好后，擀成半厘米厚的饼，先切条再切成小方块，撒上干面粉用手搓一搓（防粘）； 3、接着等水烧开后，下入面疙瘩，煮熟（点3次凉水），捞出过凉，热锅起油，爆香葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒，先下入鸡胸肉炒至颜色变白，再放入虾肉翻炒变白；
4、最后烹入料酒、酱油后翻炒入味，依次加入香菇、红辣椒、毛豆、胡萝卜翻炒片刻，最后加入煮熟的面疙瘩，加少许热水和盐，翻炒至收汤，淋入香油出锅上桌~
鲜香入味，口感劲道，不在北京的朋友学会后也有口福啦~喜欢的话，自己试试吧~
1、菜可根据自己的喜好选择； 2、酱油不要多放，味道会差很多！ |
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