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小编一家喜欢吃面食，平时小编就喜欢研究新式的面食做法，每次一学到新式面食回到家都会为家人一显身手。前几天去同事家做客，同事的妈妈做了一道烫面千层肉饼，一上桌就被我们一扫而光，这道烫面千层肉饼不仅外焦里嫩，而且入口层层酥脆。小编当天就向同事的妈妈请教了这道千层饼的详细做法，回家就为家人尝试着做了一次，当天的晚餐全家人吃的非常满足，现在全家人都馋这块饼，小编连着做了好几天，即使天天吃依然让人垂涎三尺，想要学习的朋友们就抓紧收藏吧！ 烫面千层肉饼By 阅宝麻麻 配料： 面粉 300克、热水 90克、冷水 80克、猪肉 150克、胡萝卜 半根、小葱 3根、精盐 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量 烹饪步骤： 1.在300g的面粉中倒入热水90克（我是在刚烧好的开水中掺点冷水，冷水不能倒太多哦！），用筷子混合成雪花状； 2.再加入80克的冷水揉成光滑白面团，包上保鲜膜饧20分钟； 3.将猪肉剁成末、胡萝卜切丁，小葱切碎。放入碗中，加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽，料酒，顺着一个方向用筷子搅打一下； 4.取出饧好的面团，擀成4毫米左右的大面片； 5.饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下，成井字形，在右下角留出一块空白，剩余部分均匀地涂满肉馅； 6.用刀将切面片两边各切两刀，不要切断，（如图所示）然后将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折； 7.在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好； 8. 将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，然后切块； 9. 电饼铛高温预热放少许油，放入切好的的饼坯子，降至中小火煎； 10. 至两面金黄即可！
烹饪小贴士： 1、和面要软，水和面的比例要掌握好。面软硬适度，加点油，酥脆，烙制时不要太长。掌握好火候，也是成功的关键。 2、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉。这样才可以使做出来的千层饼柔软又好吃。 3、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；这样有温度的面和冷水能更好的融合，和出来的面不仅柔软，还有韧性。 4、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，面的厚度可以决定千层饼在锅中的受热程度。接下来再把猪大油、盐依次均匀地刷在面皮上。 大家喜欢这道千层饼吗？ |
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