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这一辈子，你总会看过几部清宫剧。从爆火的《延禧攻略》到渐入佳境的《如懿传》，再到每逢暑假必重播的《甄嬛传》。如果你完美的避开了这几部，那我只能搬出杀手锏了“还记得大明湖畔的夏雨荷吗？”
清宫剧中不光有各种虚与委蛇、勾心斗角的精彩大戏，更有令人垂涎的美食。据说《如懿传》为了能够做出美味的菜品，剧组请了 16 名厨师，1 名厨师长，1 名特餐厨师，在美食上可谓是下足了功夫。  今天我们来盘点下清宫剧中的糕点美食。 茯苓糕 用料 茯苓粉 160g丨粘米粉 120g丨糯米粉 80克丨水 175g 绵白糖 65克丨豆沙馅 200g丨植物油 少许 步骤 01先将各种粉类加上糖、水、油拌匀，并充分揉搓成松散的粉状； 02静置一会，让粉类充分吸收水分，再搓开，并将搓好的粉两次过筛成细致轻盈的粉状； 03取一圆形模具（或深盘）铺上湿纱布，再在上面垫上一张蒸纸； 04先将一半的粉倒入，抹平，铺上豆沙馅，再倒入另一半粉，再抹平； 05上笼蒸制，大火25分钟左右。 豌豆黄 用料 干豌豆 150g丨细砂糖 65g丨水 适量 步骤 01将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜； 02泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右； 03将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥； 04将打好的豌豆泥倒入炒锅，开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒； 05翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，大块滴落； 06将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。 小贴士 豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。 豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。 荷花酥 用料 油皮 中粉 200g丨猪油 70g丨糖粉 20g丨水 90g 油酥 低粉 180g丨猪油 90g丨抹茶粉 3g丨红曲粉 1-2g丨紫薯粉 4g 椰蓉馅 糖粉 60克丨奶粉 30克丨黄油 50克丨全蛋 50克丨椰蓉 100克 步骤 01把油皮中的全部材料混合，用手揉到光滑的状态，揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟； 02把做油酥的低粉和猪油全部混合、揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟； 03面皮醒发的时间来做椰蓉馅：黄油隔热水融化，再放入其他材料混合成团； 04把椰蓉馅分成24份揉成圆球，放入冰箱冷藏让其变硬； 05油皮松弛完毕后平均分成24份；每种颜色的油酥各分成六份，一共24份； 06取一份油皮，按扁，包入一份油酥收口，将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条，再从下往上卷起来； 0724份都是如此操作，盖上保鲜膜松驰15分钟； 08时间到后，再次把松驰好的酥皮擀开自下而上卷起盖保鲜膜静置15分钟， 09取一份酥皮，用手指在中间压下,两边向中间对折，再将面团按扁压平，收口朝下用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮； 10包入一份椰蓉馅，捏紧收口，收口朝下整成圆形，依次包好其他三种油皮酥； 11用锋利的小刀在上面划十字，力度大概以感觉切到椰蓉馅上就好； 12做好的开口酥放入预热好的烤箱，180度烤25-30分钟左右。（只要观察到椰蓉上色有点微焦的状态就好了，烤的时间过长口感会有点干。） 小贴士 刀一定要锋利，最好一刀就切到椰蓉上，如果一把刀太钝，切的时候在面皮上磨来磨去的切口一定不好看，也会影响开酥的效果； 一定要切到椰蓉上，让椰蓉露出来，才会看起来像花一样。 切口位置大概在面皮圆中间再往下一点的方向就好。 藕粉桂花糖糕 用料 无糖藕粉 20g 丨糯米粉 30g 丨糖粉 15g丨糖桂花 两勺丨牛奶 适量 步骤 01藕粉、糯米粉、糖粉、一勺糖桂花加一点牛奶调和，牛奶不用加热直接倒冷的，分两次倒，量不必多，搅拌至无颗粒感无阻碍状态，稍稍有粘稠感即可。 02找一个方形容器内里抹油（我用的黄油），把搅拌好的液体倒入，没容器的倒碗盘里也行，就是不好看； 03放入蒸锅蒸十五分钟，再将一勺糖桂花刷在表面，在蒸十五分钟，这样蒸好的糕面才会看上去晶莹可爱； 04取出，稍微放凉，切成适合入口的小块即可。 牛乳糕 用料 牛奶 250g 丨淡奶油 100g丨细砂糖 40g丨玉米淀粉 40g 步骤 01将牛奶与玉米淀粉搅拌，融合淡奶油、糖一起混合煮沸，加热过程中需要补停的搅拌； 02等到煮成半透明状，出现光泽时可以熄火，将软糕倒入沾湿的盘中，用塑胶饭勺将软糕抹平，待凉（喜欢的话也可以放点椰蓉）； 03软糕放凉凝固后，切成所需大小即可。 |
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