|
说，如果大半夜想叫谁出来玩，估计都不愿意。但要是说请喝一泡正宗牛栏坑肉桂，95%以上的人都会立马飞车而来。 而没看到信息的第二天估计会悔断肠子。 现如今， 牛栏坑肉桂的吸引力，堪比当年宋徽宗皇家御茶园里所制的顶级御茗“龙团凤雪”。 一千多年前，爱茶成痴的宋徽宗，令人监制了许多好茶，这些茶，成为皇室尊贵的象征，能喝到这些茶，成为文人雅士身份的标志，也是寒门子弟们阶层窜升的信号。 连稳重如苏轼苏老倌，喝到一泡皇家御茶园监制的“密云龙”茶饼之后，依然如普通人般激动不已，挥毫写下了喝后感一首：
从字里行间，不难看出，见多识广如苏东坡大诗人，在写这阙词的时候，满心激动，心潮澎湃，心满意足。 做为一个好茶之人（苏老倌一生中写了几十首茶诗），能喝到皇家御茗，尤其是极为懂茶的皇帝令人监制的御茗，那是天大的面子，天大的荣幸，了不得的遇见。 那么，现代人，村姑如小陈者，麻花如小李者，喝到一泡顶级的岩茶——牛栏坑肉桂，会写下如何激动，如何飞扬的文字呢？ 且看下文 。 干茶：条索均整，偶有细长。颜色呈黑咖啡色，偶有巧克力色。 干茶香：窖香，酵香，轻微的焦糖香。 盖香：前调是桂皮香，中调是果香，尾调是花香，偶尔有防风似的药香。 滋味：浓郁，稠滑，沉稳，直到第十冲，稠度降了，滑度仍然没降。落水香丰沛、富足、多变，香气留存感强，在舌面上能停留很长的时间。回甘和生津感也十分的强烈。 老师傅的作品。总体感觉中正和平，工艺成熟，走水顺畅，火候恰当。 极合“圆融”二字。  盖香依次为焦糖香、桂皮香，冷后花香十分奔放。像初夏时节的玉兰，丁香，茉莉，带着热烈的，明快的芳香。 汤水醇厚，稠滑，甘甜，柔和细腻，浆感不错，舌浸在茶汤中，被仿佛被一群小水分子包裹着，簇拥着，围绕着。 回甘带着花香，且在舌面上留存感很强。咽下茶汤后三五分钟，仍有清甜的花香和桂皮香，像信号发射塔台一样在舌面上放射着芳香。 清甜的感觉留在舌面上很久，清新甜美，很难想象，是如何高明的制茶师，才能赋予一款绵柔劲道的肉桂以清新的汤感？ 这种清新，是清风明月般的，是光风霁月般的，是月朗星稀般的。 是山场正，工艺正的肉桂，才拥有的特质。 果香盈盈，汤感柔和。 水中桂皮香十分清新，有鲜爽感，像八月盛开的桂子，幽香盈盈的荷花。稠滑度五颗星。能明显感觉到仿若丝绸般的触感，在舌间环绕。 桂皮香劲道十足，但又不猛烈，不刺激，是曲中的直，是方中的圆。 回甘迅速，在回甘里，强烈的桂皮香夹杂着幽幽的花香，长时间停留在舌面上，形成一层漂亮的珠膜。 当这层珠膜破裂，桂皮香和花香携手在唇舌间爆炸，爆出一朵朵欢快的蘑菇云。 而这两个破坏分子，躲在一边偷偷地笑。  果香成为茶汤冷却后再喝时的主打香型。 那是蜜饯干果一般的香气。带着蜜意，带着干果子的熟香。 而汤感热的时候，桂皮香仍然是当之无愧的主角。乘着热水的冲击，桂皮香仿佛一只游龙，腾空而起，蜿蜓盘旋，直上九宵。 茶汤里的果浆感特别好，柔和爽滑，还带着绵绵的劲道。充分诠释了太极八卦以柔克刚的真谛，再坚强的战士，在这柔软绵滑的茶汤里，也极快被俘获，百炼钢化为绕指柔。 回甘里果香十足，桂皮香隐在其后，像一个潜伏者，隐忍低调，坚毅内敛，伺机而动。静如处子，动如脱兔。
这泡牛栏坑肉桂，香气是极为俊秀的，像一位俊俏多情的贵公子，风姿绰约，如果真要找一个人承载的话， 我想，唯战国四公子之一的信陵君可比。 信陵君出身皇家，谦和内敛，善于隐忍，礼贤下士，胆识过人，深谋远虑。在政治上极有才能，在军事上也颇有建树。这与牛栏坑肉桂的大部分特征，不谋而合。 这一冲，茶汤回甘里香气众多，依次为桂皮香，果香，花香。 汤里的鲜爽感，在岩茶中是极为难得的。 一般的人做岩茶，只知道焙火，焙火，再焙火。直到把一泡上好的岩茶焙得尘满面，鬓如霜。香气没了，只有稠汤，像一具失去了灵魂的木乃伊，活着，却跟死了没有分别。 而这一泡牛栏坑肉桂，制茶师在保证了正常的焙火到位的情况下，还保留了茶叶先天自带的鲜爽感，那股来自山野的清新气息。 在这泡牛肉身上，人为的工艺，和天然的鲜度，完美地结合在一起。天人合一，至臻化境。 清水出芙蓉，天然去雕饰。
由于没有坐杯的缘故，汤色浅了一些。 桂皮香直冲上来，像打仗时的秦王李世民，身先士卒，勇敢无匹。 盖上居然有一了丝药香，像用玻璃壶煮防风，热乎乎的，清清透透。 汤水稠滑，柔和，绵软。却又极有内劲。暗合了太极武功的要诀，柔中带刚，绵里藏针。 柔而有劲，醇而不烈，汤感稠滑，香气沉水。
牛栏坑自成一个小山场，自有一个小环境。在这个小环境里，由于它的自然地貌，生出了独有的气候，两山夹峙，坑深沟长，内有溪流，终年叮咚不绝。水能带来湿度，也能影响小环境内的循环。 这独特的地理条件，赋予了牛栏坑雾气充沛，空气对流，气温适中，日照不强的独特天气条件。 有水，有风，有雨，有温暖的阳光，日照时间还不长，这正是生出好茶的天然山场。 是老天爷的恩赐，造就了牛栏坑。
坐杯5秒。 盖子上花香桂皮香十分清扬。 这款茶给村姑陈的感觉，是香气沉稳，内劲绵长，浓郁的桂皮香沉入水中，在回甘里舞蹈。然而，回甘之中，却又透着鲜爽感。是一种让舌面很舒服的，像一把温柔的小刷子沾着百花清露刷过舌面的感觉，清新，清香，甘甜，润泽。 香气沉稳的茶，本应该是沉重的，沉闷的。然而，它又带着森女系般的小清新。两种看似矛盾的风情，在这泡牛栏坑肉桂身上，居然和谐地统一了 不得不感慨，制茶师的技术精湛，保留了茶叶原始天然的鲜爽感。又赋予了它沉郁的芳香和稠滑如甘露的汤水。 肉桂的辛辣感，在这一冲里能感觉到了，是咽下之后，一种辣喉咙的感觉。你像几十根刺，同刺到喉咙处，但是极轻微，不重。 辛辣感，不是那些没喝过正岩肉桂的人所说的，满嘴的辣味——难道以为是在吃四川火锅吗？ 在前几冲里，为何没有感觉到明显的辛辣感呢？ 原因在于，前几冲的汤水极为稠滑，辛辣感被稠滑的汤水包裹起来了，像一把剑被重重的棉花包围起来，丝毫感觉不到它会扎人。 而从本冲开始，茶汤里的稠度降了，包裹辛辣感的物质变少了，它就冒出来了。所谓的图穷匕现，描写的正是这种情形。 而为什么有的人喝肉桂，第一口就能喝到很辣很辣的辛辣感呢？ 这是因为，他喝到的是外山的肉桂。 外山肉桂，生长的环境不好，温光水气土，没有一样是好的，生出的肉桂茶叶，咖啡碱多，茶氨酸少，没有果胶能包裹住辛辣感，才会令人在第一冲里，就感觉到浓重的刺激感，像喝了一碗辣椒水般。
桂皮香和花香，交织出现。尾调里，还有微微的药香。 汤水里，稠度在减弱，但柔和醇滑的汤感，晶莹的像草丛上的水珠，美丽动人。 依旧有微微的辛辣感，挟在汤水里，滑过喉咙的时候，微微地给这咽喉要地，来一下戳刺，不痛，有点痒。对喉咙的逗弄，恰到好处。 回甘里，桂皮香依旧坚持，香芬十足。 仿佛比前六冲茶汤里的桂皮香还足。这是为何？ 细细想来，前几冲为何令人误以为桂皮香不足？便是因为前几冲，汤水稠滑，桂皮香被稠滑的分子包裹住，散发不出来，喝到嘴里，随着稠滑的汤水顺流而下，口腔里便感觉不到浓郁的桂皮香，唯有稠滑感肆虐。 今年茶季的天气，倒春寒，茶树为抵抗寒冷，生出了丰富的内质。体现在茶汤里，便是汤水极为稠滑。 这股稠滑的汤水，既能包住桂皮香，也能包住辛辣感。故而，今年的牛栏坑肉桂，到第六冲才散发出辛辣感，到第七冲才散发出极度浓郁的桂皮香。
桂皮香更浓了，辛辣感更强了。 但汤水里的温柔淳滑感，仍然在。这是山场极正，工艺极好的肉桂，方才会具有的宝贵特质。 到第八冲仍然汤水滑润，如花露，如琼浆。 正常的肉桂，第五冲开始，润滑度便大幅下降了。只显得单薄，显得颓势毕现。 汤里桂皮香持久力十分惊人，在这一冲里，仍是明快清晰，像清风朗月、芝兰玉树一般。 在花香与果香都渐渐淡去的时候，桂皮香仍然明显，像一个人，第一道菜上桌时便在坐，到最后一道菜上完，仍然在坐。这便是牛栏坑肉桂的特质，不张扬，不霸道，内劲绵长，内韵悠长。 路遥知马力，持久桂皮香。
微微有点果香，抢在桂皮香之前，现出了它的真身。 桂皮香落在第二，但它不紧不慢，沉着冷静，保持着恒定的成绩，是一个令人不敢小觑的对手。 稠度继续减弱，但汤水的温柔和滑度，仍然坚挺。像球场上跑满一小时的后卫，不张扬不显山露水，默默地，在那里，让人感觉到历久弥坚的坚守。 好山场好工艺好天气，才能做出这样直到尾声还润滑的汤感。 2018的霜冻，是老天爷带来的磨难，也是福泽深长。
汤淡了，滑度也淡了。香气也淡了。 若是别人泡，可能还能冲两冲——坐杯2-3分钟，还可以把余下的汤和韵，压榨出来。 但是村姑陈不想泡了。 我想在还没有山穷水尽的时候，戛然而止。 让一切，都留在余韵悠长的时候，让未来的相见，留一点余地，也留一丝念想。 李夫人临死，也不见汉武帝。不让自己的病容毁了在皇帝心目中的美丽影像。 于是，终其一生，刘彻只认为，李夫人是他一生中遇过的最美丽的女子，没有之一。 连卫子夫，也被比下去了。 福州人喝茶，喜欢把第一泡留一半下来，放在一边，等它凉透，等茶泡到没滋味了，再回头来喝这留下的第一泡茶。 美其名曰，还魂汤。 村姑陈觉得这个名字有点惊悚，还是换个文艺的名字。既然是在复盘这泡茶最初的味道，那就叫“回忆汤”吧。 牛栏坑肉桂的回忆汤，是香甜的，柔软的，绵长的，顺滑的。 柔若无骨，香滑甘爽。 香清甘活，唯此一杯。 从别后，忆相逢，几回魂梦与君同。今宵剩把银釭照，犹恐相逢是梦中。
2018年，《武夷岩茶系列》的原创文章 |
|
|
