 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 说到肉桂，它可是岩茶圈中响当当的角色！ 新手入门，肉桂是其中一块敲门砖。 喝茶进阶，少不了肉桂的保驾护航。 门面功夫，还是少不了肉桂，尤其是牛栏坑肉桂在手，底气我有。 肉桂名声斐然，更是撩拨地茶友们蠢蠢欲动，尤其是正岩核心山场的肉桂，更是让人心如小路乱撞，怦然心动。 但，要想在喝岩茶，尤其是喝肉桂上有所建树，对茶叶品质的鉴别能力有一定的要求。 术业有专攻，我们且来学习一套肉桂品质的鉴别法。 宝典在手，饶是掌柜的说辞再高明，也逃不过您的火眼金睛。   1、第一步闻香气 香不过肉桂，是肉桂的最大特色。 在品鉴肉桂的品质时，自然不能错过闻香环节。 闻香气，主要闻杯盖香气，感受汤水气味。其次闻干茶香、叶底香。 按照闻香步骤，先闻干茶香，再闻杯盖香，然后感受水香，最后闻叶底香。 干茶香，主要是初步判断肉桂是否有异味，如霉味、酸味、火味等。 杯盖香，是重点感受对象之一。 杯盖香，是指每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，闻杯中随水汽蒸发出来的香气。 随着肉桂冲泡次数的增多，香气也会有所变化，闻香的重心也有不同。 第一泡闻香气的高低，是否有异气； 第一冲过后，要是肉桂返青，则会在盖子上出现青味。若是火没有褪干净，则会带有火气。 品质没有问题的肉桂，第一冲就会有香气出现，或是花香、果香，又或者是桂皮香。 第二泡辨别香气类型、浓淡； 经过第一次的冲泡，在沸水的感召下，肉桂的香气因子开始发力。 及至第二冲，香气物质如喷薄而出，香型变得更加清晰。 花香、果香、桂皮香、老树的独特气息，这通过第二冲闻香时，就可以明确感知。 第三、四泡闻香气的持久程度。 冲泡肉桂，除了闻杯盖香是否清晰、舒服外，还要留心香气的持久度。 第三、四冲是风水岭。 品质好的肉桂，即便到了第四冲，桂皮香依旧强劲。而那些芳香族物质匮乏的肉桂，到了第四冲就犹如坐过山车一般，从巅峰跌落低潮，香气瞬间弱了。 一鼓作气，再而衰，三而竭。   通过水香要如何判断肉桂品质？ 简单，只消两个指标就能搞定。 第一，香气是否落水 第二，香气是否持久 这两点，足以一锤定音，确定肉桂品质。 列位看官只要记得一个结论：好肉桂，香气落水且持久（不论是桂皮香、花香还是果香都一样，能从第一冲开始到最后一冲，都在汤水中强势存在。） 有的茶友就问了，这肉桂香气不是会受山场影响吗？比如坑涧的肉桂，香气细幽、柔中带刚，而岩上、岗上的肉桂，香气张扬、锐利、气势磅礴，这又该如何判断？ 其实大家不用纠结，道理都是互通的，只要记住规律就好！ 不管你是牛栏坑肉桂还是马头岩开山坪肉桂，都要符合香气清晰、持久、无异味、香气落水的基本要求！ so，没什么好纠结！   2、第二步看汤色 汤色，即冲泡过后的色泽。 品鉴一款肉桂的好与坏，最重要的指标是看茶汤的清澈程度。 肉桂，颜色视加工方法而异。 火功较低的肉桂，汤色呈现为赤金色、橙黄色。 火功较高的肉桂，汤色深，通常为橙红色、胭脂色、琥珀色。 工艺好、保存到位的肉桂，冲泡过后不仅汤色鲜艳，最重要的茶汤清澈透亮。 好肉桂，颇有玉碗盛来琥珀光的姿色。 要是肉桂的茶汤浑浊，似病马的眼珠，让人喜欢不起来。 判断肉桂汤色是否透亮，最好是将茶汤装在透明玻璃杯中，透过光线，汤色情况尽收眼底。   3、第三步尝滋味 滋味，即茶汤的味道。 滋味有浓淡、厚薄、甜爽、苦涩之分，要体会肉桂的真滋味，最好是从第二冲开始。 第一冲茶汤，叶片还未全部打开，释放的还是附着在条索表面的物质。 于初学者而言，要从第一冲就判断品质好坏，难度较高。 此时，我们要把重心落在第二冲。 第二冲开始，叶片受到高温刺激，叶片舒展，内在物质尽情释放。 品质好的肉桂，茶汤不苦不涩，汤水清甜，汤水厚实有骨鲠，用舌头轻轻推动茶汤，仿佛有一股隐藏的力量在与你博弈。 就像正岩坑涧肉桂一般，看似软弱的茶汤，没有半点攻击性。 山重水复疑无路，柳暗花明又一村。 正岩坑涧的真正精髓是：柔中带刚，绵里藏针，丝毫不容忽视。 入口柔柔顺顺，汤甜水滑，咽下后，舌面迅速泛起回甘，两颊生津，舌底鸣泉。 若是品质不好的肉桂，工艺差，入口茶汤苦涩，难以化开，仿佛给舌面套上了一层禁锢，只觉得难喝。   4、第四步观叶底 叶底，即岩茶泡淡后的叶片。 此时，叶片精华完全释放，只留下躯壳。 虽说岩茶芳华已逝，但正是观察肉桂品质的好时刻。 观叶底，并非走马观花，敷衍了事，而是要按照规矩来。 第一步，先看叶片的颜色 肉桂叶片颜色，会受火功影响。 火功较低的肉桂，叶片颜色较浅，可见绿叶红镶边的存在。 火功较高的肉桂，叶片为军绿色，色泽均匀。 而那些火功高，颜色难以统一，色泽花杂，则是工艺存在问题。 第二步，感受叶底弹性 观叶底，自然要亲自动手。 直接用手指揉捻叶底，看叶底是纤维感强，叶底死板无活性还是叶片软亮，有弹性。 品质好的肉桂，叶底具有活性，叶底鲜活软亮。 那类叶底一捏就烂的茶，品质一般般。（指快出水情况下） 黄叶别清秋。 立冬已至，每年这个时候，总会遇到许多好岩茶。 或是肉桂，或是老丛水仙，或是一些名丛。 这些茶，都已褪去朦胧的火气，返璞归真，此时要鉴别岩茶品质，最简单，没有半点阻碍。 一闻香气； 二看汤色； 三尝滋味； 四观叶底。 行文至此，想告诉茶友们的是，鉴茶四部曲，不仅仅适用于肉桂，还适用于其他岩茶！ 洗尽铅华始见金，褪去浮华归。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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