年夜饭特辑 | 传说中这些浙菜都是苏东坡爱吃的

浙菜，又称浙江菜。浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。

浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富。

而自宋代以来，饮食著作多为江浙文士所著，其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关，比如我们熟悉的东坡肉、西湖醋鱼等等。

以东坡肉为例，相传宋元佑年间（约公元1090年），宋代大文学家苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：“慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴”。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。

其他特色菜还有：

西湖莼菜汤

龙井虾仁

西湖醋鱼

桂花糯米藕

今天小厨推荐的是另一道和苏东坡有关的菜——龙井虾仁，肉质鲜美的江南河鲜，配上浙江特有的龙井绿茶，也算没有辜负这一湖春色了！

生菜厨房｜龙井虾仁

龙井虾仁

因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，就做出了这道小清新名菜。

食材清单：

河虾仁，龙井茶叶，鸡蛋，盐，清油，水淀粉

烹饪步骤：

1. 沸水泡制龙井待用。
   

2. 将河虾仁洗净后放入盘中，加少许盐。

3. 倒入清水没过虾仁，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时。

4. 取纱布倒入虾仁挤干水分。

5. 加入蛋清搅拌直至全部吸收。

6. 把虾仁放入干净的碗内，在表面上浇上清油静置半小时完成浆制。

7. 将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）。

8. 将泡好的龙井茶倒入锅内。

9. 加入少许水淀粉勾芡，

10. 放入烫好的虾仁快速翻炒，

11. 装盘。

生菜小窍门：

• 正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井，用其他绿茶代替也是可以的。

• 蛋清的作用是增加虾仁的弹性和Q感。

• 勾芡时，茶水和水淀粉不易倒太多，以免虾仁炒出后有汁水。
  

至此，我们的年夜饭特辑之八大菜系已经全部介绍完毕，相信大家也都已经陆续放假在家开始采办年货了。在大家准备年夜饭的时候，我们生菜厨房的菜品有入选的吗？新的一年，祝愿大家吃好喝好胃口好，永远吃不胖！！！