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牛肉是大家都喜欢吃的肉丝，牛肉不仅营养丰富，利于人体的吸收，它的做法同样非常的丰富多样，在众多的做法中，炖牛肉是备受大家喜欢的一种，但是有很多人做出来的牛肉又硬又柴，很多人都非常疑惑，明明已经焯过水了，为什么还除问题呢？  其实炖牛肉的小技巧并不是只有焯水那一个，有一次在和饭店后厨聊天的时候问到他，怎么样才能炖出好吃的牛肉，他不小心说漏嘴时告诉我，除了焯水，这一步更关键，其实想要牛肉炖的软烂入味，牛肉的本身也非常重要，在大家选牛肉的时候，最好可以买腱子肉，这也个部位的肉不容易老，非常适合炖烧。  除了食材的选择之外，烹饪时的技巧也要掌握好，大部分都知道在烹饪肉类食材的时候，焯水这一步是不能少的，牛肉也不例外，不过饭店后厨告诉我，想要炖出的牛肉软烂入味，单单焯水是远远不够的，炖牛肉除了焯水之后，浸泡也是至关重要的一步。  很多人就是因为常常忽略了这一步，所以炖出的牛肉又硬又柴，首先把牛肉清洗干净，然后切成大小适中的块状，切好之后放到清水盆里，浸泡两个小时，这样是为了让牛肉中的血水和杂质都逼出来，这样可以达到去腥味的效果，而且还可以牛肉的肉质变得更松软。  在浸泡的时候要注意，浸泡的时间不能超过24小时，要不然就会导致肉质变的非常松软，这样就会大大的影响口感，浸泡好之后再用冷水下锅焯水两分钟就可以了，经过这样处理的牛肉不仅不会又老又柴，而且还会非常嫩滑，做好这一步之后，就不愁炖不出好吃的牛肉了。 炖出的牛肉又硬又柴，除了焯水，这一步更关键，大家都学会了吗？希望以上内容可以给大家带来帮助，感谢关注、留言、评论！ |
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