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至于山药相信大家并不会感到陌生，别名叫淮山，目前已经成为大家生活中必不可少的一种食物，不光吃起来口感比较清脆，并且本山还含有大量的营养元素，比如薯蓣被称为食总之药，山中之药，不光能做成保健品，并且还有广泛的用药价值，因此深受大家的喜爱。  至于烹饪山药的方法有很多种，而且每一种烹饪方法做出的山药口感都很美食，相信大家都有吃过饭店中炒出的山药，口感又香又清脆，甚至成为不少饭店中的主菜。但是这样长期去饭店中吃，并不是长久之计，于是就有很多人都纷纷萌生自己在炒山药的想法。  可是我们自己在家炒出的山药，不光口感不怎么样，就连最基本的卖相都没有，甚至还会发黑变色，看着就没有任何食欲而言，并且大家同样被一个问题所困扰，就是在炒山药时，需不需要焯水？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪色泽变黑！  相信大家对于这个问题，都各有各的观点，有的人认为一定要焯水，总是觉得只有进行焯水后的山药，在翻炒是才不会容易碎，更不会出现变黑的现象。而这种想法是不正确的，首先炒山药时不需要焯水，另外山药色泽变黑与需不需要焯水没有任何关联。  因为山药焯水之后就就会没有任何影响价值，吃起来也只是清脆而已。另外，如果不想炒出的山药变黑，在炒之前放进清水中浸泡，并且往水中加入几滴的柠檬水，这样就能防止山药出现氧化的现象，同时又能保证山药的营养流失严重。  炒山药时，需不需要焯水？厨师说漏嘴：很多人做错，难怪色泽变黑！你们大家学会了吗？那么大家在炒山药时，有没有焯水呢？ |
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