  主料：通脊200克（切成肉丝） 豆芽150克 味汁调料：黄酒15克 盐1.5克 糖2克 胡椒粉0.5克 醋5克 清水10克 香油2克 淀粉一点点 腌肉调料：盐1.5克 黄酒5克 淀粉5克 清水15克 蛋清15克  通脊顺纹切成丝，这个肉丝是昨天现成的  豆芽去头尾后留100克备用  肉丝先放1.5克盐，再放5克黄酒抓匀  把5克淀粉和15克清水调匀后分四次放进肉丝中抓匀  再放15克的蛋清抓匀，再放一点干淀粉抓匀  锅中烧开水后把豆芽放里边烫一下立刻捞出  把味汁调料放进碗中调匀，切少许葱丝放进去  炒锅中多放一些油，烧至四成热，把肉丝放下去快速滑至八九成熟捞出  留底油，爆少许蒜末 把肉丝和豆芽全部放下去大火炒两下，然后放调好的味汁大火炒几下就出锅了 后记： 豆芽一般用绿豆芽，黄豆芽也没问题，豆芽一定要烫一下就出来，千万别焯时间长了，那么就软了不脆了。 肉丝非常容易老，滑油的油温一定掌握在四成不到五成之间就可以了，最好用筷子去滑肉丝，这样能转圈快速打开，不然就会粘在一起。 调料的味汁要按比例来，不要瞎配哈，这个菜是咸鲜带黄酒和胡椒粉的香气，香油也一定要放哦。
我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！
我的两本美食书，希望大家喜欢 |
|
|
