奥尔良脆皮肠主料：瘦的后腿肉1000g、奥尔良腌料50g、盐10g、白糖10g、料酒2大勺、蜂蜜20g、黑胡椒碎少许、淀粉30g、清水40g、芝士粉少许、羊肠衣适量 步骤 - 后腿肉清洗干净
- 切成小块
- 放入料理机打出细腻的肉馅
- 将肉馅放入碗中
- 打好的肉馅加入料酒（用白酒或米酒更佳））
- 所需的辅料
- 倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉（没有可以不加）
- 将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲
- 然后30g淀粉加入40g的清水搅拌均匀
- 倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲
- 搅打好的肉馅
- 用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制两小时以上入味
- 把羊肠衣用清水浸泡10分钟以上
- 清洗好后把羊肠衣套在灌肠机子上
- 把肉馅慢慢灌入肠衣
- 全部灌好
- 用棉线扎成小节，并用细针在表面扎眼（这样加热时候不容易爆）。将灌好的香肠挂在没有阳光的地方凉干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可
- 放入锅中，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右。
- 蒸好后拿出来晾凉，凉透后用保鲜袋装入放入冰箱冷冻，用时取出，炒菜、油煎烤都可以，
- 用炸锅烤出来也不错，180度烤10分钟左右即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜主料：娃娃菜1颗、粉丝2把、油适量、盐适量、大蒜半头、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、 步骤 - 主要食材：娃娃菜，大蒜，粉丝；
- 娃娃菜掰开洗净；
- 粉丝清水泡软；
- 大蒜压蒜蓉；
- 娃娃菜铺盘子底部；
- 上面放粉丝；
- 炒锅加油，加蒜蓉炒香；
- 加生抽，老抽，盐，少许醋，白糖，少许清水烧开，关火；
- 炒好的汤汁浇在粉丝上；
- 上锅蒸30分钟；
- 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，清爽可口。
腊味拼盘主料：腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个 步骤 - 准备食材：腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等；
- 腊肉切片，腊肠切片，腊鱼浸泡切块；
- 把切的食材放入放入盘子里摆好，把姜丝、红辣椒撒在上面；
- 锅中冷水放入鸡蛋，煮沸，鸡蛋熟了捞出，放入蒸盘；
- 中火蒸约8分钟即可；PS：火大小及锅的导热不同，蒸煮时间略有不同。
- 把煮熟的鸡蛋去壳，对半切开放入盘中央即可。
香菇蒸鸡主料：清远鸡400g、水发小花菇50g、花生油3g、盐3g、姜片4g、水发去核红枣5g、胡椒粉1g、白糖2g、广东米酒5ml、淀粉3g 步骤 - 准备好食材：小花菇、红枣提前用清水泡发，将小花菇攥干水分，剪除蒂头；红枣切成小条；这只整鸡是800克，用半只400克，斩件成麻将块，备用。
- 将鸡块、小花菇、红枣条、姜片放入调味碗中，加入盐、胡椒粉、白糖和广东米酒轻轻抓至鸡块发粘。
- 再加入淀粉抓匀。
- 最后加入花生油封油，静置入味15分钟。
- 然后将腌制好的食材装碟整理好，放入蒸锅中大火蒸制12分钟，即可出锅。
- 出锅，将食材与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
花开富贵虾主料：青虾12个、粉丝2团、油适量、盐适量、蒸鱼豉油2勺、大蒜1头、料酒2勺、香葱适量、糖适量、醋适量 步骤 - 青虾选大只的，洗净剪去虾枪虾须虾脚
- 用剪刀开背，抽出虾线，把虾肉用刀背来回剁几下，敲断虾筋
- 蒜切末，按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁
- 粉丝放沸水中煮一小会儿，捞出以中间高的形式码到盘子里
- 把虾码摆到粉丝上，虾头竖靠中间
- 把料汁淋在虾上
- 锅中水开后放入虾大火蒸6~8分钟
- 出锅后撒上葱花，淋上热油
- 一道美味的菜肴就做好了，很漂亮也很好吃
福禄鸡主料：童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量 步骤 - 准备童子鸡一只
- 把鸡去杂质洗净，放入葱、姜，
- 放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
- 细细的抓匀，反面也要抓匀，
- 再放入桂皮、八角、花椒，给鸡按摩一下，
- 最后放入腐乳抓匀，
- 腌制30分钟，
- 放入锅中，蒸40-45分钟关火，
- 焖10分钟取出即可。
蒸盐焗鸡翅主料：鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量 步骤 - 鸡中翅解冻备用
- 然后将鸡翅从中间切开
- 加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）
- 热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）
- 然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）
- 加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）
- 蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜
清蒸多宝鱼主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量 步骤 - 提前将原料准备好
- 将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
- 将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
- 将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
- 将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
蒜蓉蒸丝瓜主料丝瓜1条、蒜蓉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量 步骤 - 嫩丝瓜一条洗净去皮；
- 去皮的丝瓜斜切成均匀的厚片；
- 然后把丝瓜片摆入自己喜欢的菜盘中；
- 蒜6瓣剁成蒜蓉；
- 锅中入适量油稍加热后，放入蒜蓉煸香后关火；
- 调入适量生抽，蒸鱼豉油拌均后，用小勺子舀在丝瓜片上，蒸锅水烧开后，放入装盘的丝瓜片大火蒸3~5分钟即好；
- 成品！清香甘甜的蒜蓉丝瓜很好吃哦！
清蒸皮皮虾主料皮皮虾1000g、盐4g水适量 步骤 - 将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。
- 将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅
- 在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。
- 盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟，
大米肉圆子主料：大米150g、猪肉100g、洋葱半个、胡萝卜1段、大蒜2颗、水淀粉适量、干淀粉适量、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、芝麻油2勺、十三香适量 步骤 - 猪肉剁碎，选用2肥8瘦的肉。
- 洋葱，胡萝卜，蒜全部切碎。
- 调半碗玉米淀粉水，静置五分钟后倒出一点上面的清水，但不要全部倒掉。
- 肉馅里加入刚刚的淀粉水搅拌均匀，再加入一勺干玉米淀粉搅拌均匀。
- 把洋葱胡萝卜蒜末倒入。
- 调入适量盐，鸡精，十三香，生抽，芝麻油搅拌均匀。
- 用洗净的手把肉馅团成大小适中的丸子。
- 大米要提前浸泡一个小时，然后肉圆子表面裹上一层大米。
- 放入蒸锅，中小火蒸大约半个小时。
- 出锅后可直接吃，也可以再调个芡汁淋一下再吃，非常美味。
豉汁蒸凤爪主料：凤爪5只、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香辣豆豉酱适量、辣椒适量、香油适量、料酒适量、糖适量、蒜蓉适量、地瓜粉适量、蚝油适量 步骤 - 准备材料。
- 凤爪去指甲
- 用开水煮8-10分钟后捞出沥干；
- 热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时；
- 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
- 从冰水中捞出凤爪，沥干水份；
- 加如调料中，搅拌均匀；
- 放入蒸箱，100度，蒸15分钟。
五谷丰登主料：红薯2个、紫薯1个、玉米1个、芋头2个、山药1根、南瓜1小块、生花生（食材可以根据个人喜好添加） 步骤 - 所有食材洗净，切块
- 锅中水烧开后，蒸25分钟（花生除外）
- 花生用水煮一下，里面加入适量盐、大料
- 装盘，平时吃多了荤菜，配上一盘粗粮调节一下，很不错的！
|
