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一、和面方法 食材：高筋面粉5000克、水2600克、盐28克、纯碱8克、凉皮改良剂28克。 制作：先将盐、纯碱、凉皮改良剂放在一起用温水（40度左右）融化开，然后再兑凉水来和面。和好以后盖上湿布醒发2个小时。（醒发过程中每隔30分钟揉搓一次） 凉皮改良剂作用介绍：一种面食稳定剂，使面条更劲道，耐煮和增加亮度，改善口感使面又好做。开店建议使用。 二、面条如何才能做的劲道，抓好这三点，保证劲道！ 1.原料：选用高筋面粉、加凉皮筋（或者其他增筋剂） 2.和面：面一定要和好，揉搓次数要够，和好的标准是和出光面感觉面完全融合；使劲按压不会裂开。 3.煮面：煮的时间不宜过久，大概两分钟即可！ 三、关于水的量 教程中要求的是10斤面粉5.2斤水。正常情况下这个比例做的面偏硬的。在不使用高筋面粉或者凉皮筋（增筋剂）或者天气非常热，气温高的时候，这个水的量是偏多的，会造成面偏软，从而使面不劲道。所以感觉面偏软时要自己调整下比例。10斤面加的水的量浮动范围是4.3斤至5.2斤。 关注头条号[小吃技术联盟]，欢迎留言交流！需要视频教程的可以私信小编。 |
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