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悟空问答

2019-12-25  蓝海美石
你好,真正要想轧好鲜面条很有讲究,机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀。把食用盐、直接搅拌加入和面水,再将筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

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